[食譜] 古早味台灣農家料理「菜尾湯」之打包是節儉美德! | 安心吃豬豬
![[食譜] 古早味台灣農家料理「菜尾湯」之打包是節儉美德!](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2011年1月19日—所需的食材有:雞腳、貢丸、鴿子蛋、豆皮、菇類、魚翅羹、大白菜、蘿蔔、豆皮、封肉。(蘿蔔依然是有人送的「白玉蘿蔔」,當然也混充一些普通蘿蔔!!)
![[食譜] 古早味台灣農家料理「菜尾湯」之打包是節儉美德!](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
「菜尾」簡單的說,就是指剩菜的意思。而更深入的說明是指,在婚喪喜慶上的宴客菜(辦桌)所剩下來的食物,一道道打包回家後,再將所有食物全混在一起煮,就成了所謂的「菜尾」,其實就是另一種什錦湯。在那年代,父母出門喝喜酒,孩子們在家多麼期待的就是這道美味料理呀!不過在這生活富裕、豐衣足食的年代,以及衛生觀念的普及,已經鮮少人會在喜宴上打包了,加上流水席(註一.)文化漸漸沒落,使得這道美味料理逐漸被遺忘。
(註一.)流水席在早期,不論婚喪喜慶,都會請外燴廚師(總舖師)到府料理宴客菜,並在馬路旁或空曠地方搭起棚架,擺上大紅圓桌,長長一列,看上去非常壯觀,氣氛也非常熱鬧,如在夏天則會在棚頂上掛幾支吊扇。但如今,新一代年輕人較喜歡浪漫氛圍與乾淨衛生,所以婚宴大多選擇在餐廳舉辦,使傳統流水席日漸沒落。
往昔物質缺乏農業社會下的產物,如今卻可以在餐廳菜單上瞧見。不少打著台灣古早名號的餐廳都會出現這道「菜尾」,但它們不是真的打包剩菜來敖煮(如是真的打包剩菜來敖煮,開張第一天肯定上報!),而是先把各道宴客菜一一烹煮好,最後再一起熬製。也就是說,先煮好封肉、魚翅羹、白菜魯、豬肚湯...等,再全倒入煮成一大鍋。#00 我們家這道菜尾真的是非常道地,也非常的有古早味,怎麼說呢!?
不怕各位取笑,這道菜尾湯裏的魚翅羹與封肉,真的是從婚宴上打包回家的。哈哈.....雖然我們家不是客家人,但依然有著客家人勤老節儉的美德!
#01
所需的食材有:
雞腳、貢丸、鴿子蛋、豆皮、菇類、魚翅羹、大白菜、蘿蔔、豆皮、封肉。
(蘿蔔依然是有人送的「白玉蘿蔔[1]」,當然也混充一些普通蘿蔔!!)
#02
蘿蔔、豆皮、雞腳、雞骨先下鍋熬湯,直到沸騰。
#03
...
菜尾湯 | 安心吃豬豬
菜尾湯 | 安心吃豬豬
彰化復古菜尾湯重現辦桌好味道part3 台灣1001個故事 | 安心吃豬豬
太太好吃經古早味菜尾 | 安心吃豬豬
古早「菜尾湯」熬煮24小時不關火 | 安心吃豬豬
【 美食天地】最難吃到的菜尾湯 | 安心吃豬豬
[食譜] 古早味台灣農家料理「菜尾湯」之打包是節儉美德! | 安心吃豬豬
內行人才知道的老台灣味!復刻版辦桌剩菜「菜尾湯」 | 安心吃豬豬
【暗黑廚房↓什菜】簡單自製古早味雜菜,台灣部隊鍋狂起來 ... | 安心吃豬豬
【108八大菜 | 安心吃豬豬
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
菜尾-古早味自制什菜:高雄市台灣認證豬肉推薦
高雄市【菜尾-古早味自制什菜】本店特色以自製什菜為特色,位於台21線往佛光山沿路,經營早、午餐,衛生可口,經營15年歷史...