米麴可以做什麼? 米麴可以做鹽麴-甘酒 | 安心吃豬豬
![米麴可以做什麼? 米麴可以做鹽麴-甘酒](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2015年5月6日—米麴可以做什麼?米麴可以做鹽麴-甘酒-甘麴-醬油麴...etc·1.將放入米麴與醬油放入發酵器皿中,均勻攪拌·2.蓋上蓋子,置放於在室溫陰涼處,約2~4週( ...
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米麴可以做什麼?
可以做塩麹・甘麹・甘酒・日本酒・味噌・食酢・漬物・醤油・焼酎・泡盛(沖繩酒)
不過一看到味噌作法需要耗時10個月以上才能做成....
你知道的,這麼長時間可能當讓人忘記味噌這件事了....
(若米麴包裝內有脫氧乾燥劑, 請先拿掉後, 再開始進行製作)
>>鹽麴--原廠食譜作法<<
[材料]
* 米麴300g
* 食鹽60g~80g
* 水500ml
[讓鹽麴好吃的keypoint]
* 使用的鹽量約米麴的20%
* 充分攪拌均勻是很重要的!!
* 使用的水源, 比起自來水, 礦泉水更適合
* 使用的瓶子, 罐子, 或器皿, 請記得先用熱水燙過消毒殺菌
* 每天需要觀察其發酵狀況並輕輕攪拌一次
[道具]
發酵器皿及蓋子, 溫度計
[[作法]]
1. 將米麴與食鹽放入發酵器皿內, 攪拌均勻
2. 將水加入再次攪拌均勻至食鹽溶解, 水溫接近人體溫度的30℃~35℃, 食鹽就會容易溶解了. 另外, 比起自來水, 礦泉水更能製作美味的鹽麴
3. 攪拌均勻的鹽麴移放至事先消毒過的乾淨保存器皿中, 輕輕蓋上蓋子置放於在室溫陰涼處, 約1~2週(夏天約7天, 冬天約14天)
4. 讓鹽麴看起來像粥一樣即完成
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