糀的味:米麴好食料理 | 安心吃豬豬
![糀的味:米麴好食料理](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
書名:糀的味:米麴好食料理,原文名稱:糀のある豊かな食卓,語言:繁體中文,ISBN:9789865665647,頁數:104,出版社:養沛文化,作者:かわなべみゆき(Miyuki ...
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祈禱「幸腹」
我的麴生活其實是從甘酒開始。 至今約十八年前, 我罹患了大腸癌,身體的狀態徹底崩壞。 手術和治療讓身體承受巨大的耗損, 且幾乎已無法進食。 有一天,主治醫師向我宣告:只剩下幾個月的生命。 唉!我的人生至此,似乎已經渺無希望。
當時在醫院的圖書館翻到一本雜誌, 雜誌介紹了使用米麴製作甘酒。 一位對發酵很有研究的知名老師寫著: 「只喝一些,對消化就很有幫助,對美容和健康都很好。」 我莫名地被這樣的說法深深地吸引著, 當時就馬上購買麴製的甘酒試著喝喝看, 一喝就愛上天然的甘甜味。
我對麴的力量瞬間有感。 「恢復元氣後,可試著以麴養身。」 雜誌中的這些話,讓我開始愛上麴, 進而想要每天持續飲用。 但是,市售的麴很昂貴, 我想試著自己製作。
我從天然食品店以及網路購入米麴,開始製作甘酒。 製作的過程中,我發現不同種類的米所製成的米麴, 會產生不同的甜味。 後來,從熟人那裡得知福井縣的味噌專賣店, 知道可訂製自己喜好的米麴, 我立刻就試著預約訂製。 我寄了十公斤有機栽培的玄米給味噌店, 請他們依個人喜好的精米度去培養麴菌。 現在很流行以人工培養的麴菌製作米麴, 在福井縣的味噌店則是使用倉庫中的天然麴菌。
目前在超市或百貨公司販賣的米麴, 為了方便運送、保存, 主要都是以經過熱風乾燥的輕量米麴。 我訂製的米麴則是直接以生麴的狀態往返運送, 那是以有機米+棲息在倉庫的天然麴菌製作而成的, 是充滿手工溫度的訂製麴。
以兩手捧起米麴, 就會散發出麴本身獨特的香氣。 使用這種生麴,可作出甘酒、味噌、醃蘿蔔或三五八漬等漬物。 ...
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