「雲端廚房」疫情下翻紅消費者4招停看聽 | 安心吃豬豬
![「雲端廚房」疫情下翻紅消費者4招停看聽](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年7月4日—COVID-19疫情推升外送經濟,「雲端廚房」在台竄紅,有助餐飲品牌打破地域...異,都必須要有食品業者登錄和營業事業登記,並符合食安及衛生等法規。
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COVID-19疫情推升外送經濟,「雲端廚房」在台竄紅,有助餐飲品牌打破地域限制、放大量能;但針對坊間許多無招牌、無座位的外送店,消費者最好以「看、查、慎、取」4招自保。
COVID-19疫情去年初爆發,刮起全球一陣「零接觸商機」風潮,帶動外送市場搖身一變成為剛性需求,無座位、無招牌、全靠外送的「雲端廚房」乘勢而起,無需負擔熱門地段店租,更能省下外場服務人員,也有人稱為「幽靈廚房」、「虛擬餐廳」,規模大者更透過衛星廚房放大量能,一舉擴大餐飲服務版圖。
「雲端廚房」火熱 打破品牌地理疆界
以2019年6月成立的Just Kitchen為例,透過中央廚房搭配衛星廚房的做法,短短兩年飆速成長,至今已有15間衛星廚房遍布北、中、南地區,供應大三元酒樓、鬍鬚張等20個品牌餐飲,並遠赴加拿大上市。
「中央廚房的概念可以大量生產、壓低成本,衛星廚房可以深入進到社區」,Just Kitchen營運長吳得暉解釋,中央廚房將食材料理至完成度近90%的半成品,接著配送至各地衛星廚房,衛星廚房只要簡單加熱,組合配菜與飯或麵,便可以在3分鐘內出菜,搭配外送服務,將熱騰騰餐點送至消費者手上。
在疫情推升外帶、外送成為餐廳主流後,瓦城集團也宣布,於全台實體門市內各別增建上百家「雲端廚房」;但有別於業界作法,瓦城沒有中央廚房,而是靠科學化的「東方爐炒廚房連鎖化系統」,在各門市複製各品牌餐點,帶動每週外帶、外送業績約以20%至30%的幅度逐步回升。
「透過廚師訓練制度及SOP工序,任何一間實體店面,只要硬體、物流、倉儲空間允許,皆可提供多個不等跨品牌餐點外送服務」,瓦城泰統廚務協理蔡秉錚說明;換言之,你家附近的「瓦城」,也可以是集團旗下其他5大品牌餐廳,涵蓋泰系、中系、南洋料理與泰式麵食,不受實體店面距離限制。
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