3分鐘就可出餐、外送範圍更廣,「幽靈廚房2.0」怎麼做到? | 安心吃豬豬
![3分鐘就可出餐、外送範圍更廣,「幽靈廚房2.0」怎麼做到?](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2020年5月28日—「幽靈廚房」(ghostkitchen,也被稱為雲端廚房或虛擬廚房)是外送產業崛起後,餐飲業出現的「新物種」。沒有實體店面,只有線上品牌;線上餐飲業者 ...
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「接到訂單,我們只需3到5分鐘就能完成料理,讓外送人員取餐,」去年底籌備、剛運作幾個月的Just Kitchen執行長陳星豪指出,正餐從接單、料理到完成,平均約需30分鐘,「但是,許多上班族中午只有一個小時可以用餐,我們其實是解決他們時間限定的問題。」
而送到面前的餐點,一點也不簡單。半筋半肉牛肉麵、水牛炸雞翅、或是有挪威鮭魚、炒時蔬跟白花椰菜藜麥的低澱粉健身餐,滿滿豐盛,絲毫不遜於餐廳內用。
能有這樣的速度跟品質,首先,是改變了傳統餐廳的製作流程。食物在中央廚房處理到90%的完成度,送到人口密集的衛星分店覆熱、包裝。像調味料理過的舒肥雞胸肉,當客人下訂單,不是單純微波,而是由衛星店的工作人員簡單煎香,提升美味程度,包裝後再外送。
幽靈廚房2.0,從下單到吃飽只要1小時 「幽靈廚房」(ghost kitchen,也被稱為雲端廚房或虛擬廚房)是外送產業崛起後,餐飲業出現的「新物種」。沒有實體店面,只有線上品牌;線上餐飲業者可自己租用,或與人共用不掛招牌的廚房,專做外送生意。Just Kitchen的「幽靈廚房2.0」又更進一步,從消費者需求回推作業流程,是以科技思維經營餐飲業的商業模式。透過中央廚房與衛星分店的分工,讓外送的地點與範圍變廣了。
曾經營三二行館、S.T.A.Y.等高級餐飲的敦宜餐飲董事長邱泰翰分析,餐飲外送就像畫圈圈,以餐廳為圓心,向外3至5公里是範圍,但有其距離限制。如果衛星點不斷擴增,就像開分店一樣,每多幾個點,外送的範圍也跟著變大。
另外,餐點要多元,才能追上不同區域跟更多客群的需求。陳星豪表示,Just Kitchen目前除了6個自有品牌,也跟TGI Fridays、Dan Ryan‘s等連鎖餐廳,及知名獨立餐廳、米其林主廚們合作。
“「我們只挑選適合外送的食物,兼顧烹調技巧與食品衛生安全,」陳星豪說,餐廳處理內用、外送的製作流程不同,例...
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