蘿拉老師新書泰菜文化之船麵 | 安心吃豬豬
2020年10月26日—泰泰風.學泰國菜.泰式料理教學.廚藝教室...laura(蘿拉)...船麵-.麵食湯頭的口味很多樣,有清湯,也有加了生血的黑湯,...麵的傳統作法。
蘿拉老師新書泰菜文化之船麵
2020-10-26 13:47 2340
- 船麵 -
麵食湯頭的口味很多樣,有清湯,也有加了生血的黑湯,
還有一種是 加了醃豆腐的紅湯,各異其趣。「船麵」很能
代表泰國水上市場的文化, 如今很多船麵都登陸成為街頭
小食,或開設專賣店了,店家也都保留著一 個碗只裝半碗
麵的傳統作法。
材 料:
乾粿條 200g 滷烤豬粉腸 100g(or豬肝) 魚丸 6顆-燙熟
豆芽菜 適量-燙熟 香菜末 適量 九層塔碎 適量
湯底:
水 3000ml 熬湯用豬骨頭 1副 香茅 2支 洋蔥 1顆 香菜根 2株 蒜仁 1球 南薑 10片 香蘭葉 1片 湯底 肉桂棒 1根 八角 1顆 茴香 5顆 芫荽籽 1大匙 白胡椒粉 1/4小匙 金山醬油 2大匙 黑醬油 1大匙 豆醬 2大匙
作 法:
1 豬骨頭汆燙後洗淨,加入其餘湯底材料下鍋,煮滾,
改小火熬煮2個小時,濾 除雜質 ,完成湯底。
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