JP廚房出好菜~ 蒜苗家鄉肉。 | 安心吃豬豬
2016年9月23日—鹹肉(家鄉肉)、火腿、臘肉,以上三種材料,很多人不知道怎麼分別,且讓我在這邊跟大家報告。鹹肉,又稱家鄉肉,只有鹹味,比較沒有香氣,也不經 ...
鹹肉(家鄉肉)、火腿、臘肉,以上三種材料,很多人不知道怎麼分別,且讓我在這邊跟大家報告。
鹹肉,又稱家鄉肉,只有鹹味,比較沒有香氣,也不經發酵,製作過程大約一至二個月,適合快炒。
火腿,聽過金華火腿吧~~,火腿最少需要一年的時間熟成,熟成的過程中同時進行發酵,香氣足,適合用來煮湯,醃篤鮮一定聽過喝過。
臘肉,過年時吃的臘肉,經過煙燻過程,南門市場萬有全的臘肉在煙燻過程中,使用甘蔗皮、橘子皮、稻殼,香氣非常迷人,過年最常用來跟蒜苗快炒。
價格比較 : 火腿 > 臘肉 > 家鄉肉(鹹肉)
以下為大家示範六 - 七人份的蒜苗家鄉肉。
【材料】- 六人份
1. 家鄉肉一條,可以去南門市場萬有全買,一條真空包裝大約七兩到半斤,售價大約150左右。切片,每片約0.3公分。
2. 蒜苗,大的兩根,小的三根。2016年9月22日,台北成功市場,蒜苗一台斤賣320,三根就要100大洋,真TMD的貴~~~~~
3. 辣椒少許,我用會辣的辣椒,不吃辣的人,可選不辣的配色。
【作法】
1. 熱鍋冷油,油半熱,倒入家鄉肉,輕輕拌炒,撥開每一片家鄉肉,家鄉肉不可以煎到跟臘肉一樣,家鄉肉吃起來的口感應該是軟軟嫩嫩帶鹹香,切記不要煎過頭。
2. 大約三十秒就差不多,加入斜刀切段的蒜苗,白色頭的部位先下鍋,然後再下綠色尾部,熱鍋急火,快炒再快炒,感覺蒜苗變的柔軟就好。
3. 調味鹽巴,家鄉肉已經有鹹味,下鹽巴要注意。
4. 起鍋前淋鍋子淋一幾滴米酒,這樣味道會更好。
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