伊面 | 安心吃豬豬
![伊面](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
伊面(台湾称为意面,又称伊府面),是一种油炸的蛋面,粤菜经典主食,中国著名面食之一,因在民间广泛的流传与改良,传至世界各地。由于伊面与现代的方便面有相似之处 ...
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「伊麵」不等於「意麵」吧! | 安心吃豬豬
所謂伊麵來台後被訛音為「意」麵,果真如此,那為什麼在中國福建寧化或廣東一帶就不會走音?美食作家唐魯孫回憶民國時期北平中央公園「春明館」還有一 ... Read More
意麵 | 安心吃豬豬
意麵(中國大陸、香港稱為伊麵,又稱伊府麵),是一種油炸的蛋麵,粵菜經典主食,中國著名麵食之一,因在民間廣泛的流傳與改良,傳至世界各地。由於意麵與現代的泡麵有 ... Read More
台灣獨有的意麵(五):意麵、伊府麵、雞蓉麵、泡麵之間撲朔迷離的關係 | 安心吃豬豬
連橫,1933,《雅言》一九三:「臺南有『掽舍龜』者,以糯米為皮、豆沙為餡。相傳富人『吳掽舍』嗜此,鄰人得其法,因以為名;猶酒館之有『伊府麵』 ... Read More
「意麵」的名字由來,是誤傳還是真有所本? | 安心吃豬豬
2019年7月4日 — 「意麵」是台南市很獨特的一項小吃!台灣的意麵發源地其實在鹽水,當初福州人在鹽水,創出意麵的製作方法,故名為「福州意麵 ... Read More
于逸堯專欄:意麵與伊麵 | 安心吃豬豬
2018年3月19日 — 所謂吃到老學到老,就來把學到的與大家分享:「意麵」跟廣東的伊麵一樣,是油炸過的蛋麵。此舉除了方便保存,也令麵條質地改變,口感與吃法亦不同。菜單上 ... Read More
什麼是「伊麵」? | 安心吃豬豬
2016年11月16日 — 伊麵與揚州炒飯都是從伊秉綬的府裡研發出來的。伊府麵簡稱伊麵,臺灣則叫「意麵」,當是訛音之故。早先在臺灣製作伊麵者,多為汕頭人,今有將伊麵逕 ... Read More
【魚夫專欄】伊麵大餐 | 安心吃豬豬
2020年6月20日 — 台灣國家圖書館將伊麵註解為:伊麵與揚州炒飯都是從伊秉綬的府裡研發出來的。伊府麵簡稱伊麵,臺灣則叫「意麵」,當是訛音之故。早先在臺灣製作者多為汕頭 ... Read More
伊面 | 安心吃豬豬
伊面(台湾称为意面,又称伊府面),是一种油炸的蛋面,粤菜经典主食,中国著名面食之一,因在民间广泛的流传与改良,传至世界各地。由于伊面与现代的方便面有相似之处 ... Read More
伊府麵定意麵都好唔係未食過呀? | 安心吃豬豬
2021年4月10日 — 伊府麵可以話係古老叫法,相傳乾隆年間,曾任揚州知府嘅伊秉綬於寧化家中宴客,家廚忙過不停,不小心將煮熟嘅蛋麵掉到滾油鍋中,之後靈機一觸,將之放入 ... Read More
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