「意麵」的名字由來,是誤傳還是真有所本? | 安心吃豬豬
2019年7月4日—「意麵」是台南市很獨特的一項小吃!台灣的意麵發源地其實在鹽水,當初福州人在鹽水,創出意麵的製作方法,故名為「福州意麵 ...
文、圖/魚夫現在只消一查泡麵的歷史,中國人會說「方便麵」起源於清朝時的大官人家伊秉綬的「伊府麵」,可是泡麵最早又始於日本「日清」速食麵。這「日清食品株式會社」的創辦人安藤百福本名吳百福,嘉義出生,自幼父母雙亡,便在台南的祖父母家中成長。成人後,因緣際會在日本根據台南油炸意麵的印象,製作出第一包可量產的「雞味泡麵」來,所以就形成這麼一種說法:伊府麵傳到台灣叫意麵,意麵又傳到日本變成現在人人所熟知的泡麵了。
這我本來也信以為真,因為台南住久了,經常到處走走,也就漸漸發現這種論調實在有夠唬爛的了。
府城人很強調「意麵」,因此常見「鹽水意麵」、「關廟意麵」、「汕頭意麵」等,油炸得色澤金黃者,則可炒鱔魚意麵、煮鍋燒意麵等,那麼「意麵」是自什麼時候叫起的?從哪裡來的?
台南鍋燒意麵融合了日本與中國的廚藝形成了台式風格最富想像力的傳說是鄭成功的伙頭兵在鹽水製作出來的。鄭氏來台,約一年兩個月便一命歸西,豈有閒情逸致吃意麵?亦不知此說究係記載在哪部史書裡來哉?當和「虱目魚」乃鄭成功當年隨口一問:「什麼魚?」而得名的故事一般,不好意思,大都是穿鑿附會編造出來的。
有一天,遇見一位成大退休的邱教授,他寫了許多台南的大小事,相談甚歡,老前輩乃寄來一篇文章,引經據典說:「伊麵與揚州炒飯都是從伊秉綬的府裡研發出來的。伊府麵簡稱伊麵,台灣則叫『意麵』,當是訛音之故。早先在台灣製作伊麵者,多為汕頭人,今有將伊麵逕名『汕頭麵』,也是錯誤的……」又說:「至於是怎麼從伊秉綬的府裡研發出來的?傳說不一,有說是家僕跌跤,賀壽麵條散落一地沾滿塵土,家僕情急智生將麵油炸一過,不意大獲好評,因此流傳。」
其實「伊麵」還有一則傳說比較衛生,不是從地上撿起來的,而是伊家廚師不小心將拌攪雞蛋的麵條放入沸油的鍋當中,然後硬著頭皮澆入高湯上桌,反而因此受到好評。由於這伊府經常設宴款待貴賓,伊秉綬乃授意製成麵團,油炸後晒乾收藏,遇有宴席,加入高湯,羼入佐料,即成一道美饌。
伊府麵簡稱「伊麵」...
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