【話說甘糀】健康、好吃、營養、養生/甘酒、米麴甘酒 | 安心吃豬豬
![【話說甘糀】健康、好吃、營養、養生/甘酒、米麴甘酒](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
糀,米麴(こうじ、糀),是日本明治後的和製漢字。附著在米粒上的菌絲貌似花般,取其形,米的麴菌就稱為「糀」。源自 ...
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甘米花就是代表"甘+米花"的中文「甘糀」。 「糀」這個字因為非中文漢字,所以收錄在中文字典上的讀音,讀成偏旁的「ㄏㄨㄚ」。
「甘糀」(即甘酒,あまざけ),是日本一種傳統飲品,被稱為「喝的點滴」。
甘酒(即甘糀)的名稱雖然有個酒字,但以米麴釀造的甘酒其實完全不含酒精。 而在神奇的發酵過程中,同時產生豐富的維生素B、必須胺基酸等人體容易吸收的營養素,因此在日本也被稱為「喝的點滴」。
而在日本,依照製作方式的不同,甘酒可分成「米麴甘酒」(即甘糀)和「酒粕甘酒」兩種。
酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成,因此成品的酒精濃度為1%左右。 米麴甘酒(即甘糀)則只用白米、米麴與水為原料,因此雖然名稱有酒,但完全沒有酒精;自然甜味來自於米與米麴的糖化作用後自然轉化的葡萄 糖。 兩者可以用可以利用香氣的差異來分 辨;以米麴釀造的甘酒,雖然也稱為酒,但並沒有酒該有的酒精成分,因此,小朋友也能飲用。
※ 在日本超市甘酒是常見的補給飲品
糀,米麴(こうじ、糀),是日本明治後的和製漢字。 附著在米粒上的菌絲貌似花般,取其形,米的麴菌就稱為「糀」。 源自「米上長出的麴菌像開花一樣」之意的漢字。
※ 利用米麴發酵轉化分解成的無酒精補給飲品
糀,是生長在米上的麴。 麴,從中國傳入的漢字,指米、麥、大豆等,所有穀類製作的麴菌之意。 「糀」的意同「麴」,意指由白米所產生的麴菌。
米麴 /原料:米/ 米味噌、日本酒、味醂、醋、甜米酒的原料。 麥麴/ 原料:麥/ 麥味噌、燒酒的原料 豆麴/ 原料:大豆/ 豆味噌的原料。
米麴菌(Aspergillus Oryzae)是從稻米所分離出來的菌種。 米麴菌具有將澱粉分解轉化成葡萄糖和麥芽糖、蛋白質分解為各種胺基酸的多種分解酵素,並能產生抗生物質(ant...
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