僅獻給熱血的廚師夥伴:26 條廚房生存法則 | 安心吃豬豬
2016年6月20日—僅獻給熱血的廚師夥伴:26條廚房生存法則·1.我的刀子就是我的刀子,把你的手拿開!·2.永、遠、不、要把用過的髒刀子直接放入水槽後就離開。·3.不、 ...
嗨!各位磨刀霍霍的熱血廚師們,
你們好!不論你是剛從廚藝學校畢業、鼓起勇氣轉行當廚師,還是已經在廚房裡打滾了幾年的後菜鳥,我知道你滿腔熱血,但你真的有注意到這份工作的眉眉角角嗎?
有時候,廚房就像戰場,你們就是士兵,只要牢記作戰手冊,就會讓你離成功更進一步,否則可能會迅速陣亡。而這些所謂的「廚房生存法則」早已不是新話題,網路上也流傳著各種版本,但飲食教育家 Paul Sorgule* 去年在他的部落格 Culinary Cues blog[1] 寫下這篇清楚列表後,受到全球 50 最佳餐廳獎項贊助商 San Pellegrino & Acqua Panna 成立的美食網站 Fine Dining Lovers[2] 精選推薦,可見其多麼實用!他們認為這是非常好的入門指南,適合提供給任何廚房的新手,甚至老手們。
*關於 Paul Sorgule 超過 40 年餐飲業界經驗,曾擔任主廚、餐廳經營者、大學教授,現經營 Harvest America Ventures 公司,提供餐飲顧問服務、廚藝學校課程規劃、實習接洽等。曾獲頒 2013 與 2014 年美國最佳廚師,也曾於 2001 年由 American Culinary Federation 頒發該年國家廚藝教育家。
這篇文章謹獻給所有努力、熱血、渴望在廚房有番作為的你,讓你了解什麼才是廚房的,甚至是人生的真實。別再被罵了還毫無頭緒,好好閱讀吧:
1. 我的刀子就是我的刀子,把你的手拿開! 如果你想要立馬惹毛任何一名廚師,你只要試著這麼做:問都不問就直接使用他/ 她的刀子。除了廚師以外,酒保或者外場服務人員們也請記住不要這麼做,除非確定你有保全險。
2. 永、遠、不、要把用過的髒刀子直接放入水槽後就離開。 已經數不清這發生過多少次了,洗碗人員將手伸入充滿泡泡的水槽中,並伸手抓了一把利刃,這根本是廚房一大原罪。
3. 不、要、遲、到...
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