中央廚房-6張桌子空間給你3個市場希望 | 安心吃豬豬
![中央廚房-6張桌子空間給你3個市場希望](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
上述的污染如果無法掌握,而規劃只重視食品流程的順暢度。結果將是產量越大損失也越大。規劃有許多設計 ...
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建立中央廚房是每位餐飲業者的夢想
其最大希望是可以大量生產、降地成本、店面流程簡單更有競爭優勢,
可是許多業者卻是建立了大間廚房。
大間廚房=大量產出=大量汙染=分店食品不穩定與損失
許多公司產業並不適合一間大型中央廚房,
應該是多間式小型中央廚房,
不論是哪一種選擇都是需要中央廚房概念而非大間廚房概念。
中央廚房建立既然要大量生產來降低成本那就表示要特別注意,
細菌數、交叉汙染、人員汙染、機械汙染、管路汙染、流程汙染。
...
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