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壹、中國飲食文化的內涵中國飲食文化博大精深,更具備民族特性與地方生活風貌,從先秦時代開始,中國飲食就形成以五穀為主食,蔬菜、魚肉為副食的結構。中國飲食文化 ...
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壹、中國飲食文化的內涵
中國飲食文化博大精深,更具備民族特性與地方生活風貌,從先秦時代開始,中國飲食就形成以五穀為主食,蔬菜、魚肉為副食的結構。中國飲食文化內容,涵括:飲食觀念、生產方式、生活習慣、地域分野、民情風俗、物產原料、烹調技術、營養成分、食療原理、食品雕刻、菜餚造型、拼擺技術、配料調味以及食物保鮮等各多方面的知識。若從文化發展的角度考察,飲食文化內容應包括:主體飲食文化、茶文化、酒文化、各地方傳統美食以及與飲食有關之人物軼聞、文獻典籍、文學藝術、飲食題詠以及歷史掌故等內容。
中國閩南地區傳統美食文化不僅歷史悠久且具有尋常、簡樸、原味等特色,給人有一種特別親切的鄉土風味,它不是廟堂之上的肥魚大肉,卻是一種清淡家居的食品,總是讓人品嚐後常令人有口齒留香、回味無窮的感覺,其中尤以閩南地區傳統美食最為源遠流長,也最具有區域性族群的文化特色。就研究對象而言,飲食文化中的傳統美食亦可分為物質和精神兩個層面。
金門地區土壤係屬紅土,氣候較為乾燥,有利於花生、地瓜的栽種,故以花生為製作原料的貢糖,香酥可口,頗受好評;而近代以來聞名中外的高粱酒更是旅客旅金時必定品嚐的佳品。除此之外,金門地處大陸東南沿海邊緣,漁產豐饒,各式風味美食亦以海鮮為主。
貳、金門傳統美食與觀光產業
金門縣觀光局曾委託學者研究的「民國九十年來台旅客消費及動向調查報告」。根據調查顯示,旅客來台觀光因素,每一百人就有五十八人士為了菜餚而來,與民國八十九年的調查相同,排名第一;其次是風光景色(每百人四十四人)、距離近(每百人二十四人)、歷史文物(每百人二十人)。旅客來台前後的印象比較,印象比預期好的是「人民友善」,「菜餚...
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