好吃的烤玉米心法大公開!醬汁二烤入魂、選對品種、火侯抓準 | 安心吃豬豬
![好吃的烤玉米心法大公開!醬汁二烤入魂、選對品種、火侯抓準](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年9月2日—倘若在室內可用烤箱烤玉米,首先溫度預熱到180度以上,以鋁箔包住生玉米烤20分鐘,接著打開鋁箔,用刀子輕劃玉米表面,將醬汁抹上後再放回烤箱,「第二次 ...
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走進夜市聞到一股香氣,循著香味找到源頭,原來是玉米!「老闆,燒番麥來一支,要軟不要辣。」烤玉米是數十年來的平民美食、各大夜市常駐,但親民的烤玉米之所以美味其實大有學問。網路上常有人質疑「烤玉米為什麼一支可以賣70元?」亦或是討論烤玉米的訣竅、到底先刷醬再烤還是先烤再塗醬等,種種疑問就讓烤玉米二十餘年的嘉憶香老闆黃思華一次告訴你。
平民美食烤玉米,要烤的好吃需要烤功、選擇器具及玉米品種(照片來源/嘉憶香炭烤玉米&鳳梨冰茶) 烤的不只是玉米,還有思念嘉憶香的「嘉」指的是黃思華的故鄉—嘉義市,國中時期和烤玉米相遇。她回憶,當時母親和一位烤玉米的伯伯學習如何烤玉米,「算是做小生意養家」,全家人後來常常到嘉義公園賣烤玉米。長大後的黃思華嫁為高雄媳婦,5年前又開始賣烤玉米,「媽媽名字有個香字,又很懷念當時和媽媽、阿嬤一起烤玉米的時光」,招牌名後面二字「憶香」也由此而來。
摸索了二十多年的烤玉米,黃思華認為,要把玉米烤得好吃,講究天時地利人和,天時指的是烤玉米的季節及品種、地利是地點和器具、人和則牽涉到「烤功」,烤功更是要與時俱進。
白玉米越來越少見,糯玉米攻佔烤玉米界嘉憶香所用玉米是和農民契作,黃思華觀察到,台灣的烤玉米版圖不斷變動。她說明,二十多年前烤的玉米是俗稱「土種仔」的台南白玉米,玉米穗細長、籽粒大、烤起來香又富有嚼勁,但因為產量少,種植該品種的農民越來越少,「現在很難找到土玉米(土種仔),偶爾會出現一袋」,能夠買到土種仔跟中獎無異。(閱讀《玉米圖鑑》請點選這裡[1])
「土種仔」的黃金年代過去,取而代之的是臺南22號白玉米以及糯玉米,特別是糯玉米。經常到全台各地夜市考察的黃思華表示,白玉米、白糯、黑糯在各地夜市都有看到過,佔比最多的是每根籽粒顏色組合都不同的彩虹玉米。有趣的是,國內種植面積最大的甜玉米也有出現在烤玉米界,但卻未能撼動糯玉米的現今地位。
糯玉米之所以能在烤玉米界稱霸,黃思華認為和玉米成分、口感有關,「以前的人喜歡烤玉米有嚼勁,現在的人喜歡吃軟又Q的玉米。」糯玉米的口感具...
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