百年老店-再發號肉燥入餡大有料 | 安心吃豬豬
![百年老店-再發號肉燥入餡大有料](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2013年6月1日—特製海鮮八寶肉粽/150元↑一粒重達13兩,採用頂級食材入餡,很多企業老闆買來送禮。□鄭夙玲/攝影.有140歷史的「再發號」是台南歷史最悠久的粽子 ...
![百年老店-再發號肉燥入餡大有料](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
有140歷史的「再發號」是台南歷史最悠久的粽子店,現由第四代傳人吳立源接手,他每天坐在店裡包製他研發的特製八寶粽,這是再發肉粽的第三代升級版。
清同治時代再發號是一間賣飯菜與肉粽的小飯館,當時肉粽僅以糯米包肉燥,口感接近米糕。隨著台灣經濟起飛,第三代傳人吳金發推出改良版八寶肉粽,以中部長糯米包裹鴨蛋黃、香菇、瘦肉、魷魚、扁魚酥等多種內餡,口感變得豐富有料。
後來因應客人需求,第四代傳人吳立源推出一粒重達13兩的特製海鮮八寶肉粽,加入了智利螺鮑魚、日本干貝、韓國花菇、義大利栗子與阿根廷魷魚等頂級餡料,吸引許多饕客慕名而來。
但無論是傳統肉粽、八寶粽或特製海鮮粽,再發肉粽的特色就是包入了特製肉燥,老闆說,這肉燥先炒香並將油質逼出,再加入紅蔥頭、醬油慢火燉滷入味,上桌前淋肉燥醬汁,口味比一般醬油膏清淡,吃起來有種懷舊的古早味。
INDEX
★再發號/台南市民權路2段71號/06-2223577/9:00~20:30
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