中午前就賣光!60年「水晶餃+油蔥酥」苗栗人最愛這2攤 | 安心吃豬豬
2018年10月22日—地處苗栗縣重鎮的苗栗市,熱鬧的市區上隱藏著許多道地小吃,讓許多饕客讚不絕口。·01.阿蘭姊小吃店客家古早味飄香一甲子小店開了一甲子,1958年到現在 ...
地處苗栗縣重鎮的苗栗市,熱鬧的市區上隱藏著許多道地小吃,讓許多饕客讚不絕口。在琳瑯滿目的美味中,尤其以水晶餃和麵食類食物最受人矚目,水晶餃的製作各家手法不同,口味各異,《食尚玩家》特搜2家人氣店,在地飄香60年,每每不到中午就賣光,想吃可得早點來啊。
01. 阿蘭姊小吃店 客家古早味飄香一甲子 小店開了一甲子,1958年到現在傳到第三代,第一代挑著扁擔上街賣,現在巷子裡開了店面,每天1500顆,有內用有外帶,每天中午之前賣光。
▲晶瑩剔透的水晶餃,煮熟之後撈入碗中,加上一點點油蔥酥提味,就是最道地的客家小吃。
打從天亮一開門,店門口就熱鬧滾滾,人潮絡繹不絕,什麼好料這麼受歡迎?巷子裡的好味道,內行的才知道,就是這一鍋熱騰騰的水晶餃!水晶餃入口又Q又軟,餃子皮和著內餡,在嘴巴裡咀嚼,口中的香氣瀰漫開來,要不要加湯加辣,依照個人口味喜好。不少在地人從小吃到大,現在帶著孩子一起來吃。
▲這是第一代阿蘭姊,從年輕時一根扁擔挑上街賣,「起家」的老照片和水晶餃的手藝都是傳家寶,母傳子子傳孫,現在第二代掌家,三代也加入。
水晶餃當傳家寶其實不輕鬆,因為得從揉麵糰開始。樹薯粉和著80度開水攪,攪和到什麼程度?全憑經驗手感。包好的水晶餃先煮15分鐘,撈起來之後迅速泡水冷卻,加一點油潤滑防沾黏,放入冰箱冷藏,當隔天一早的備貨。巷子裡的水晶餃保留客家古早味,一天限量1500顆,只有早賣光晚賣光的差別,中午前一定清盤,今天沒吃到只能明天請早。
▲麵團揉好後擀成條狀,再切成塊,像是棉花糖的麵團...
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