非洲豬瘟不斷延燒,「台灣本土黑豬」的保育之戰 | 安心吃豬豬
2019年6月4日—因為品種(G)與飼養管理方式(E)的交互作用將決定所生產肉豬的肉質(P)。...台灣的黑豬肉品牌過去大都以「黑毛豬」或「黑豬」來概稱台灣黑豬, ...
文:朱有田教授(台灣大學動物科學技術學系)
近半年,非洲豬瘟議題不斷延燒,「是否應禁止使用廚餘飼養豬隻」也成了我國討論焦點。但在討論是否禁用之前,品種差異與前置準備更是不可忽略的重要關鍵。唯有政府、業者與消費者共同努力,才能更有系統地去思考、討論非洲豬瘟的問題。
「黑豬」、「黑毛豬」與「台灣本土黑豬」有何不同?遺傳學有一個重要的公式,就是P=G+E。P(Performance)是指性能,G(Genetic)是指遺傳,E(Environment)則是指環境或外在因素。也就是說,一個個體的性能決定於遺傳與環境的交互作用。例如,若我們今天專注於改良豬肉「肉質」這個性能,就必須仔細的選種與考慮飼養方式。因為品種(G)與飼養管理方式(E)的交互作用將決定所生產肉豬的肉質(P)。
所以,若要認識「台灣本土黑豬」為何會有好的肉質與風味(P),我們就必須釐清「黑豬」、「黑毛豬」與「台灣本土黑豬」在品種(G)上有何差異,而後再進一步談論其飼養管理方式(E)。
台灣的黑豬肉品牌過去大都以「黑毛豬」或「黑豬」來概稱台灣黑豬,其實此種說法僅依照豬隻皮毛顏色進行統稱,是非常不精確的。事實上,台灣養殖的黑豬除可略分為外來種黑豬與本土黑豬2種外,還分別包含以下之品種。
外來種黑豬主要包括美國盤克夏豬、英國大黑豬,以及由日本引進的中國梅山豬等,這些豬的成種過程皆在歐洲與中國,並不是在台灣本土長期選育的黑豬。而市場上有許多號稱「台灣黑豬」的品牌,便是以外來種黑豬所育種的肉豬。
農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供 圖一、美國盤克夏豬(資料來源:由農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供) 農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供 圖二、日本引進的中國梅山豬(資料來源:由農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供)台灣本土黑豬則包括桃園豬、六堆黑豬(與先民拓遷來台的中國黑豬總稱)與蘭嶼豬3種。目前六堆黑豬種原只存在南部六堆客家地區,為市...
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