尋味台灣黑豬漫漫保種路 | 安心吃豬豬
2019年4月8日—1970年代,農政單位開始引入藍瑞斯、約克夏和杜洛克等歐美豬種,這三個品種所配種出的白豬,生長效率最高,六個月就能上市,在台灣快速普及。生長速度慢, ...
身披黑毛,大而下垂的耳朵,充滿皺褶的皮膚,台灣黑豬,有著特殊的外觀,也有獨特風味。牠是人們心中美味的代名詞,也是具有台灣特色的在地畜產。蘊藏在台灣黑豬身上的基因寶庫,要怎麼傳承?
身披黑毛,大而下垂的耳朵,充滿皺褶的皮膚,台灣黑豬有著特殊的外觀。緊鄰高鐵新竹站,嶄新的高樓大廈間,走進新瓦屋客家文化保存區,泥磚牆、紅屋瓦的傳統三合院建築,彷彿進到時光隧道。林家開墾新瓦屋聚落的歷史,可以回溯到250年前,先民在後院養豬的豬欄,還完整的保留下來。
在先民的生活中,豬是不可或缺的一份子。隨著台灣養豬產業漸漸走向專業化、規模化飼養,農家後院養豬的景象,已經消失。偏愛黑豬肉的挑剔味蕾,仍然在客家聚落中,代代相傳。
林家開墾新瓦屋聚落的歷史,可以回溯到250年前,先民在後院養豬的豬欄,還完整的保留下來。新竹肉品市場中,黑豬、白豬輪流走過拍賣通道,短短幾秒,就決定了每隻豬的身價。新竹肉品市場總經理江寧增表示,目前每個月拍賣的豬隻總量,是六萬5000頭,因為當地民眾習慣購買黑豬肉,交易量有1/3是黑豬,比例是全台最高。
台灣的黑豬,和披著白毛的洋豬,有什麼不同?牠們的血緣中,藏著什麼樣的身世之謎?
根據台灣畜牧要覽養豬篇的記載,台灣早期有桃園豬,頂雙溪豬跟美濃豬三種黑豬,學者進行DNA分析發現,早期從中國大陸引進到台灣的黑豬,不只這三種,而且大部分是源自華中、華南等地。經過數百年先民的選拔與淘汰,所留下來的黑豬,已經逐漸適應這裡的氣候跟環境。
黑豬、白豬輪流走過拍賣通道,短短幾秒,就決定了每隻豬的身價。進入日治時期之後,本土黑豬種原不斷流失。日本政府為了改良台灣本土黑豬的生長性能和飼料利用效率,從日本引進盤克夏種的黑豬,規定本土黑豬都必須跟盤克夏豬雜交,希望得到更好的性能。
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