黑白切生物學:大小腸、生腸、粉腸、脆管,你吃的是哪個部位 ... | 安心吃豬豬
![黑白切生物學:大小腸、生腸、粉腸、脆管,你吃的是哪個部位 ...](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2020年3月10日—脆管是豬的內動脈血管(大概就是人體的主動脈),具彈性與韌性、因此口感也較爽脆,故而命名為「脆管」,經清洗過脆管的顏色潔白,多由彈性纖維與少量 ...
![黑白切生物學:大小腸、生腸、粉腸、脆管,你吃的是哪個部位 ...](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
五更腸旺、大腸麵線、四神湯、黑白切⋯⋯等,這些國民美食有一個特點,就是都有豬內臟!相較於西方國家較難接受內臟料理,台灣人對內臟的接受度較高,也發展出各式的內臟料理變化。相較於一般肉類,內臟的處理較為繁瑣也難度高,今天就要來教大家將大腸、小腸清洗乾淨與去腥的秘方,也要帶大家認識生腸、脆管、粉腸各自是豬的哪些部位唷!
圖/icook 攝 [廣告] 內文未完請往下捲動 腸管:大腸、小腸、粉腸、大腸頭用來輸送與消化食物的豬腸是我們最常吃到的內臟部位,大腸與小腸相當好辨認,而粉腸則是在小腸的最前端與胃連結,相當於是人身體中的「十二指腸」。至於粉腸為什麼口感會粉粉的,有些人認為那是豬的食糜(乳糜)經熱固化後的關係,但實際上只要有將粉腸清洗乾淨,照理說不會有食糜,但吃起來仍然會有粉狀感,是由於內腸壁旁的消化系統(絨毛與脂肪)所致。
▼受歡迎的黑白切—薑絲粉腸
洗淨大腸的訣竅:使用啤酒(或可樂),輕揉搓洗至啤酒不再起泡,將大腸撈起再次使用清水沖淨數次,即可進行一般料理步驟。
▼大腸料理:薑絲炒大腸、大腸麵線
洗淨小腸的訣竅:相對大腸,小腸較不易清洗、也易藏污納垢。在小腸上,撒上適量麵粉,加上食醋,均勻的搓洗至麵粉發黃將髒污帶出,將小腸使用清水將麵粉沖淨數次,即可進行一般料理步驟。
▼小腸料理:四神湯、豬腸冬粉
如果是自己購買、處理豬腸,買回家後可以先使用鹽巴加以清洗,並利用筷子將腸子翻過來,徹底清除腸裡的黏液,再依據上述大、小腸各自的處理訣竅搓揉個幾次,最後以清水洗淨即可。
至於,大腸頭,基本上幾近於人體的「肛門括約肌」,有些人得知真相後,是不是會對大腸頭有心理障礙?挑選時選「國內符合CAS標準並檢驗合格」的產品,就能符合衛生標準,適當清洗處理後,就不用太擔心有排遺的味道。
...脆管」到底是什麼?你最熟悉的經典小吃黑白切 | 安心吃豬豬
「天梯」、「脆管」到底是什麼?你最熟悉的經典小吃黑白切 | 安心吃豬豬
脆管」到底是什麼?你最熟悉的經典小吃黑白切,原來是豬的 ... | 安心吃豬豬
生物老師上課「帶11盒黑白切」教學生!邊吃邊教詳解各部位 ... | 安心吃豬豬
【圖解】大腸、小腸、軟管…豬內臟就用這招去腥! | 安心吃豬豬
黑白切大學問 | 安心吃豬豬
黑白切生物學:大小腸、生腸、粉腸、脆管,你吃的是哪個部位 ... | 安心吃豬豬
從臺灣經典小吃學解剖:看完這篇讓你搞懂點黑白切的「黑話」 | 安心吃豬豬
力行生鮮豬肉批發 | 安心吃豬豬
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
辣脆腸:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【辣脆腸】獨家口味辣脆腸地址:臺中市清水區五權夜市攤販集中區產品簡介:獨家口味辣脆腸營業日:星期三,星期六,星期...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
黑白切:屏東縣台灣認證豬肉推薦
屏東縣【黑白切】賣麵炒餃豬雜皮蛋瘦肉粥地址:屏東縣枋寮鄉中山路156號產品簡介:賣麵炒餃豬雜皮蛋瘦肉粥營業日:星期一,星期...