只要4 樣食材!達人教你在家做天然的黑豆醬油! | 安心吃豬豬
![只要4 樣食材!達人教你在家做天然的黑豆醬油!](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2017年11月6日—手工黑豆醬油·材料·黑豆1斤·醬油麴菌3-5g·鹽(拌豆用:200g;覆蓋用:約容器1-2cm高度的用量)·鹽水(100cc水+20g鹽拌成).
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自製醬油看似複雜,過程與步驟經過達人周天祥的分解與說明,只要跟著Step by Step 即可在家輕鬆做出甘醇香的美味醬油,增添料理好滋味。
手工黑豆醬油黑豆醬油就是大家而熟能詳的蔭底油或壺底油。自製醬油最好是端午節到中秋這段期間,乾燥且溫度要高才能做出品質佳的醬油。若是遇到下雨天前後就不要做醬油,以免容易失敗。
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材料 黑豆1斤 醬油麴菌3-5g 鹽(拌豆用:200g;覆蓋用:約容器1-2cm高度的用量) 鹽水(100cc水+20g鹽拌成)
麴菌 新鮮自然者呈現粉末,建議不要選有結塊者,表示質有變化。麴菌可在食品材料行、食品材料網站等處找得到。
黑豆 黑豆在雜貨店或一般超市都買得到,通常為袋裝出售。只要包裝表面無破損或潮濕皆可。
容器選擇 釀造醬油的過程與製做泡菜相類似,會經過靜置發酵的階段,容器選擇須抗酸性者且玻璃材質為佳,且最好有單向排氣閥設計,可以讓醃漬過程所產生的氣體順利排出。一般密封型保鮮罐,不適合手釀醬油,容易影響鮮度。
第一步:洗豆泡豆煮豆黑豆裝在容器中用清水洗淨,過程中若遇到漂浮起的黑豆就撈起丟棄,以去除雜質。
將黑豆放進容器中,水量醃過豆子放在室溫下靜置4小時泡軟。注意:水量太少部分豆子會吸不到水而過硬,在蒸煮過程中難以軟化。
將水倒掉瀝乾,再次加水淹過豆子以大火煮滾後轉小火,計時30分鐘。達人建議不要用...
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