《What's New》年菜大桌少不了這一隻雞 | 安心吃豬豬
![《What's New》年菜大桌少不了這一隻雞](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2016年1月22日—從台北萬華三水街市場發跡的「淞品土雞專賣店」,年輕老闆高浚泓是雞販之子,「生意囝仔」不怕養雞賠錢,「食材決定一切,雞一定要自己養。」他點出美味 ...
![《What's New》年菜大桌少不了這一隻雞](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
辦年菜,一定要來一道雞肉,吃出全家(雞)、起家(雞)的好彩頭。從台北萬華三水街市場發跡的「淞品土雞專賣店」,年輕老闆高浚泓是雞販之子,「生意囝仔」不怕養雞賠錢,「食材決定一切,雞一定要自己養。」他點出美味關鍵,「黑羽母雞肉質細緻,紅羽公雞纖維長、體型大,交配出來的土雞口感好。」高浚泓甚至自己設置屠宰廠和食品加工廠,全台找不到第2家。
▲「鹹水雞」入口肉凍爆汁,全憑老經驗和火侯功力。(550元/隻) ▲「煙燻雞」有迷人焦糖香氣,惹味好吃。(550元/隻) ▲高浚泓夫妻聯手傳承40多年好味道。 ▲「淞品土雞專賣店」民生店設有熟食與生肉區。
這兒只有「鹹水雞」和「煙燻雞」,火候拿捏得好,皮肉間煮出剔透肉凍,煙燻滲出蔗糖甜香,只挑油脂多、肉細嫩的母雞,那公雞怎麼辦?「反正自己養,拿來做滴雞精啊!」他把好吃擺第一,難怪4家店逢年過節總是大排長龍。
「阿雪真甕雞」有30多年歷史,如今加入第3代醫科美女生力軍,挑選3斤半的放山土雞,以獨門手法燜煮煙燻,再淋上燻雞時流出的雞汁,肉質扎實入味,冰涼入口,過年當主菜或零嘴都不錯。
▲「真甕雞」澆淋雞汁,雞肉入味鮮美。(1/24前,550元/隻,1/25~2/22, 600元/隻) ▲「阿雪真甕雞」由兩代母女齊力打理,年節沒預約吃不到。「小英媽媽廚房」由好手藝的客家媽媽詹玉英打理,她本著做菜給家人吃的用心,每天親自到市場挑仿土雞,「花雕醉雞」用上重達1斤多的雞腿肉,細心剃毛清洗,抓鹽按摩、蒸煮後,泡浸花雕、紅棗、枸杞、當歸4天,酒香滲入肌理,用雞酒凍拌麵吃也不錯。
淞品煙燻雞 | 安心吃豬豬
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淞品土雞專賣店 | 安心吃豬豬
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上美商行-艋舺淞品土雞專賣店 | 安心吃豬豬
淞品土雞 | 安心吃豬豬
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