名牌臘腸店逐間數 | 安心吃豬豬
2010年12月28日—鏞記除了燒鵝,鏞記的鵝肝腸都相當耍家。...和興臘味家老字號的和興於上環自設廠房,臘腸以人手用豬後腿肉製作,連周中、蘇絲黃等都是其粉絲。
新鮮熱辣油香四澄的臘味可說是煲仔飯的「好朋友」,今次教你揀臘腸臘鴨及臘肉店。
臘腸 好的臘腸肥肉及瘦肉要參半,入口要鬆化,質感不能過硬,顏色不可太紅潤,自然的瘀紅色最好。
膶腸 肥瘦要適中,腸衣呈薄身,而且膶腸要有玫瑰露香, 起沙的口感及潤肝的甘香。
油鴨 以皮薄肉嫩為佳,鴨本身比較多脂肪,因此不要過油,最好呈乾身,肉質結實,味道夠香而不過鹹。
煲臘味飯貼士 首先選臘味要摸摸是否夠乾爽,臘腸要有凹凸感。選好後,可將臘味隔水蒸熟再放在飯面,臘味油是精華所在,不要倒掉,宜用它來煮豉油。
名牌臘肉店
鏞記 除了燒鵝,鏞記的鵝肝腸都相當耍家。其膶腸不是坊間的以豬肉加入鴨肝製作,而是加入了罕有的鵝肝,是少數生產鵝肝膶腸的食店。
和興臘味家 老字號的和興於上環自設廠房,臘腸以人手用豬後腿肉製作,連周中、蘇絲黃等都是其粉絲。
榮華 榮華的臘腸有相當的江湖地位,其臘腸的款式最多元化,其中以加瘦招牌腸最受歡迎。
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