想吃麵包又怕胖? 快來學習如何計算麵包熱量 | 安心吃豬豬
![想吃麵包又怕胖? 快來學習如何計算麵包熱量](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2017年9月30日—根據食力雜誌2017年6月出版的調查麵包排名,台灣民眾最喜愛的麵包口味前六名依序為:菠蘿麵包、蔥花麵包、可頌麵包、肉鬆麵包、紅豆麵包、法國長棍麵包, ...
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如果要將麵包作為正餐或下午茶的輕食食用,建議可選擇糖、油脂含量較低的白吐司、法國長棍麵包、雜糧麵包、全麥麵包等,搭配蔬菜、乳酪、肉片(如:魚肉、禽肉)製作成三明治,並搭配牛奶或黑咖啡,才能攝取較均衡的營養。
撰文=施坤河(財團法人中華穀類食品工業技術研究所 施坤河 所長,台灣國際生命科學會ILSI 專欄作家)
麵包的熱量是如何算出來的?
麵包的營養主要來自澱粉,只有少量的蛋白質和纖維,若算入添加的糖、油脂及其他配料,多數麵包的熱量(以100公克計)約落在300~500大卡(圖二)。
(圖二) 常見市售麵包熱量
上述麵包熱量是如何得到的?麵包熱量的來源不外乎來自麵包中的營養素,主要是每公克提供4大卡熱量的蛋白質、碳水化合物,以及每公克提供9大卡熱量的脂肪,我們可以用檢驗分析得到該麵包成品配方成分的含量,再由衛福部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫[1]取得各成份的單位熱量值,便可計算而得。以下就以白吐司麵包、克林姆麵包(布丁餡甜麵包)為例,試算其熱量。
(一) 白吐司麵包的熱量計算
以(圖三)所列的配方可生產兩條白吐司麵包,按照食品營養成分資料庫的數據計算各成分的熱量,得到兩條白吐司麵包熱量約為4171大卡,即一條白吐司麵包的熱量約為2086大卡。若以每片1公分的厚度切片,一條全條吐司約可以切成26片,便可得到一片吐司的熱量約為80大卡。
(圖三) 白吐司麵包(以兩條為例)的熱量計算
(二)克林姆麵包(布丁餡甜麵包)的熱量計算
每個克林姆麵包麵糰重量約60公克、克林姆(布丁)餡約30公克,按照(圖四)所列的配方,烤焙後可以製成30個、每個約85公克的克林姆麵包,搭配食品營養成分資料庫的數據計算各成分的熱量後再相加,得到總熱量約6383大卡,即1個克林姆麵包約213大卡,或是每100公克的...
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