呷「ㄆㄤ、」變胖? 哪一種麵包是肥胖地雷? | 安心吃豬豬
![呷「ㄆㄤ、」變胖? 哪一種麵包是肥胖地雷?](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2018年8月24日—奶酥麵包、紅豆麵包、克林姆麵包等,每100公克熱量分別約有460大卡、291大卡、274大卡,其中奶酥麵包中「奶酥」的主要原料就是奶油,後續再和入奶粉、 ...
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2018-08-24 09:43食力 撰文/張越評
圖片提供/食力 由營養角度來分析!麵包[1]8成營養來自澱粉,只有少量的蛋白質和纖維,但它可和米飯不一樣!一顆麵包熱量約300~500大卡,油脂[2]占總熱量20~50%不等、糖10~20公克、鈉200~300毫克,如果以麵包替代正餐,難免營養不均衡,糖、油與鈉的攝取量也需注意,尤其甜麵包升糖指數高,更是容易促使脂肪生成,飽足感也難以持續,全榖麵包含較多纖維與微量營養素,確實比較健康,但仍有許多地雷遍布,請學習繞道避開! 健康的食物 ≠ 低熱量[3]全麥[4]吐司若使用全麥麵粉,可保留更多小麥原有的營養,例如膳食纖維、維生素B群、鐵、葉酸等等,是較為營養健康的選擇,但大多數人會有的迷思,就是健康的食物熱量也比較低,雖然全麥吐司熱量較一般麵包低,不過吃多了還是會胖!遑論許多業者會因應台灣人口味,而在全麥麵包中添加較多的油脂,改善較乾硬的口感使其更加軟嫩,結果反而熱量更高。
全榖麵包纖維含量高 前提是要選對!有些業者會以精緻麵粉作為基底再回添麩皮,雖然多了些纖維,但基底還是精緻澱粉,大部分小麥微量營養素已經被去除,可能和您買全麥麵包所預設得到的結果不同,衛福部食藥署《全穀產品宣稱及標示原則》已規定全穀成分至少占51%,才能算「全榖」。
由整粒麥子磨成全粒粉製成的全麥麵包,其實不會看見麩皮,反而是整條麵包指壓後反彈力較佳、質地沉重、呈現「均勻棕色」,其纖維含量可由白吐司的3%提高至7~8%不等,升糖指數也較一般麵包低,能使血糖值較為穩定、有效控制飢餓感。
可頌、丹麥都是「裹油類」裹油類的麵包,會在攪拌好的麵團中再度裹入麵團重20%不等的奶油,最後通過擀壓折疊而成,每100公克可頌約358大卡、每100公克的丹麥吐司則約有400大卡,在麵包的世界裡,可是屬於魔王的等級。
包餡麵包:「奶酥」榮登甜麵包地雷之王奶酥麵包、紅豆麵包...
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