品牌要有清楚邏輯!薛舜迪X馮宇X呂宗益以奶茶專門所「新 ... | 安心吃豬豬
![品牌要有清楚邏輯!薛舜迪X馮宇X呂宗益以奶茶專門所「新 ...](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年6月7日—於是從決定開店的那刻,他的核心價值便定錨在「新台式」,從講究老味道新呈現的料理,到「復古中帶點時髦感」的設計調性,自「永心鳳茶」、「心潮飯店」到 ...
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另一方面,在菜色安排上,每個品牌的菜單都是一季調整一次,或是季節食材的替換,也會將銷售最佳的料理拿掉,因為薛舜迪認為不做破壞就不會創新,並提升回頭率。「特別是當一道菜賣最好,就意味著其它菜色賣不好,很多食材不好備,反而會浪費。所以我們會讓菜色平衡,使出餐流程變順暢。」若嘗試過導致生意下滑,那再變回來就好。
薛舜迪說自己傳承到父親大方海派的個性,也笑稱金錢觀念相對低落,每次開店都為了呈現更理想的樣子,不知不覺就會花了很多錢。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by Kris Kang)
但讓薛舜迪以「新台式」姿態崛起的原因,是他透過「整合、設計、行銷」三層面所形構的消費者體驗,才是真正讓年輕世代趨之若騖的台菜革新關鍵。他所在做的其實是整合者的角色,「我把老的味道、重組、整合成現在這個世代喜歡的頻率,也整合顧客的各種需求變成一個商品。」
因此他相信「專門店」的思維可行,無論是「永心鳳茶」聚焦的台灣茶、「心潮飯店」主打的炒飯,或「奶茶專門所」的鍋煮奶茶;即便是肉粽、碗粿等任何一種小吃,都可以被整合成一個品牌。「永心鳳茶」 台北微風店。(Photo Credit:永心鳳茶) 「心潮飯店」在設計上最讓人印象深刻的莫過於扁額跟馬賽克磚 。(Photo Credit:心潮飯店)
以「奶茶專門所」來說,因台灣早期茶館皆有題字習慣,馮宇也認為「文化是極為重要的精神元素」。於是他便著手將店裡的茶罐一一題字,並在70、80種茶罐上,依照茶系的風格分類,從《詩經》裡擷取園林造景、繪畫、藝術、音樂等對應台茶的描述來命名。
比如重發酵的正叢鐵觀音,有岩韻,便以奇石命名為岩岫;日月潭紅玉紅茶延伸成視覺裡的湖面雲霧飄渺,則取名為煙江;而具有山頭氣的高山茶梨山烏龍茶,則以植物為概念命名為碧松呼應土地。如此一來,當未來這些茶罐商品化時,設計與文案早已備妥,一秒即可出手;足見薛舜迪每個佈局都很深,連枝微末節都不放過。馮宇認為有些字型、顏色設計不能看到現在流行什麼就先用,要稍微收斂到,它一開始不會嚇人,可是會一直有能量。(Phot...
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