327.超簡單系列22:當歸鴨 | 安心吃豬豬
2021年1月20日—溼空氣導熱快,所以容易覺得冷,你不懂嗎?」這可能是真的,記得大學時有位韓僑同學,也是一到冬天就抖個不停 ...
寫這篇食譜我還真是駕輕就熟,因為我家就是賣當歸鴨的啦!至少當歸鴨是我家餐館主要菜色之一,我就是吃這個長大的呢!
不知是否因為如此,我從來沒有手腳冰冷過,在寒冬夜裡出門,常有朋友一邊抖一邊握著我的手牙齒打顫地說:「拜……拜託……你的手怎麼……還是暖的……」
我通常哼一聲:「現在還有十二度耶,你去氣溫零下的地方住住看。」
當然大部份怕冷的朋友早就背熟了反擊的台詞:「台北很溼耶!溼空氣導熱快,所以容易覺得冷,你不懂嗎?」
這可能是真的,記得大學時有位韓僑同學,也是一到冬天就抖個不停,我們問她是怎麼在韓國活下來的?韓國下雪耶!
「可是台灣下雨!」這是她的回答。
講當歸鴨之前先聊聊我不喜歡的薑母鴨。我不喜歡是因為薑母鴨店通常用紅面鴨公,就是公的紅面鴨,這種鴨據說很補,用公的比較大隻又不會太肥,但是我覺得實在是肉硬而無味,吞不下去。
這也不全是鴨公的錯,主要是烹調法;薑母鴨都要加大量米酒去煮,酒精會讓食物失水,所以肉質才會那麼乾硬。有些人煮的麻油雞也是一樣,這些人總愛誇耀:「我連一滴水都沒放,都用酒去煮!」我就在心裡回答:「怪不得這麼硬……」
我煮薑母鴨和麻油雞一定先用水煮到肉軟,才加米酒──不過每個人的喜好本就不同,喜歡吃酒煮的朋友請別找我吵架。
煮當歸鴨用紅面鴨或一般鴨子皆可,照理說應該一買一整隻,煮到熟而不爛再剁成大塊;以前我家做生意時,一隻鴨剁成八塊:翅股、胸肉、腿肉、鴨腿各二...
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