[美食小百科] 海綿蛋糕與戚風蛋糕之傻傻分不清楚??!! | 安心吃豬豬
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戚風蛋糕
海綿蛋糕
海綿蛋糕與戚風蛋糕
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。戚風只是音譯而已 。Chiffon實指一種布料,
類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養,這就是喬其纱。很多時裝都用其來設計的。
因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕
海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織裡的孔隙,典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密,
吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風相較來說)。
戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發明的,裡面除了蛋、麵粉、糖,還放了
植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬鬆且濕潤),但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹,
所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕,烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升,
否則麵糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、没有 孔隙。所以烤模壁最好不是防黏的
,否則麵糊就爬不上去了。
製作過程:
打蛋分別~
海綿蛋糕是用"全蛋"一起下去打~...
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