正宗紅燒原汁牛肉麵做法及食譜 | 安心吃豬豬
![正宗紅燒原汁牛肉麵做法及食譜](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
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根據美食家舒國志等人考證,所謂「川味牛肉麵」是國民政府遷台後,匯聚了五湖四海的中菜手法與食材所創出的道地台灣味。一般來說牛肉麵分為紅燒湯與清燉兩大類,以紅燒湯較為常見,然而真正講究的紅燒牛肉麵其實並非「一鍋到底」,而是分成一鍋紅燒牛肉原湯,一鍋牛大骨白湯,兩種湯兌在一起才會味道剛剛好。
近年來許多店家為了省工怕麻煩,往往會直接稀釋紅燒牛肉湯,為了怕風味不足又在湯底中添加許多中藥材滷包或蔬果,結果讓牛肉麵風味變調,且因紅燒醬汁不夠濃稠,導致滷出來的牛肉味道不足。紅燒牛肉麵作法與材料不見得要很複雜,但各項基本要素缺一不可,才是廣受大眾歡迎的正宗台式牛肉麵風味。
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阿芳老師的紅白雙湯專業撇步 References 更多小吃大學問,馬上下載APP (bit.ly)
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正宗紅燒原汁牛肉麵做法及食譜 | 安心吃豬豬
【食譜】原汁牛肉麵 | 安心吃豬豬
2006年1月1日 — 原汁牛肉麵 · 【做法】 · (1)將牛腱洗淨川燙後,取出沖冷水,切片備用。 · (2)起油鍋,將滷汁材料(中藥包除外)爆香,再放入牛肉一起拌炒,加調味料及水以大火 ... Read More
原汁牛肉麵(簡易版) | 安心吃豬豬
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原汁牛肉麵 | 安心吃豬豬
2019年12月21日 — 牛腱洗淨先川燙5~6分鐘除血水,將多餘油膜切除。 放入深鍋與滷包、蔥段、紅白蘿蔔、薑片、洋蔥,月桂葉一起瓦斯爐先煮30分鐘。 Read More
又見原汁牛肉麵 | 安心吃豬豬
1.牛肉洗淨後瀝乾或擦乾備用,燉鍋加入水並將滷包加入開火煮滾備用 · 2.取另一炒鍋倒入油,加入蒜、薑爆香,接著加入牛肉快炒至變色無血水 · 3.將炒香的肉塊置入作法1的燉鍋 ... Read More
超濃縮原汁牛肉麵 | 安心吃豬豬
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