買回家的肉有腥味怎麼辦?如何將肉減去腥味? | 安心吃豬豬
2019年9月17日—胛心肉、梅花肉以及五花肉是豬肉中很適合燉煮的三大部位,處理豬肉時有會發現肉品帶有些許腥味,有些則會在品嚐時才發現,不論哪種情況, ...
胛心肉、梅花肉以及五花肉是豬肉中很適合燉煮的三大部位,處理豬肉時有會發現肉品帶有些許腥味,有些則會在品嚐時才發現,不論哪種情況,都讓人感到害怕,要如何才能為肉品去除腥味呢?除了挑選肉時先進行品質篩選,若仍然遇到肉有些腥味時,處理階段則可以用「跑活水」的做法,適度將肉內的血汙、雜質等協助帶離。那麼「跑活水」該怎麼做?
在這之前,先認識豬肉料理中經常被使用作肉絲、肉片、絞肉的胛心肉:
胛心肉–豚食料理界的百變廚神Pork Picnic Shoulder
如果豬肉各部位要舉辦一場滿漢全席的料理比賽,那只要胛心肉高喊:「我要報名!」那這場比賽的勝負就大勢已定。
胛心肉位於豬隻的前腿中下部,口感軟嫩適中,非常適合以肉絲、肉片、肉塊、絞肉等百變的方式呈現。
在台灣早期的家庭料理中,胛心肉可是爺爺、奶奶們的首選,因為被稱為「尬心肉」(台語諧音)的它,其實在肌肉紋理中含有細緻的油花,所以十分適合料理為餐桌必備的紅燒肉。
同時,胛心肉與梅花肉、五花肉並列為豬肉三大最佳燉煮部位,更是其中脂肪含量最低的部位,非常符合現今講求「少油」的飲食習慣。
口感:適中
合適料理:煎、煮、炒、炸、燉、烤
[廣告] 內文未完請往下捲動 肉品去腥技巧How to Get the Gamey Taste Out of Pork
豬肉腥味的主要來源可分為「豬隻性別」及「新鮮程度」兩個方向。「豬隻性別」是由於公豬在性成熟時會為了吸引母豬而從睪丸分泌出特有的體味,但台灣現階段的公豬多會於幼豬時期進行閹割手術,所以俗稱的「公豬臭」已較為少見。
所以,僅需在購買肉品時挑選色澤鮮潤,且製造日期接近購買當日的肉品,多半沒有疑慮。若肉品仍存有腥味,可依本篇「跑活水」的方式進行去腥。
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