台灣街頭美食黃金紙煎包&酥脆大煎包 | 安心吃豬豬
![台灣街頭美食黃金紙煎包&酥脆大煎包](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年7月7日—學成出師後,來到台中自己開店賣起紙煎包的童老闆,除了麵皮薄脆的獨特口感,內餡也與眾不同,同樣是椰菜、粉絲,台中的紙煎包包的都是高山椰菜,紮實地 ...
![台灣街頭美食黃金紙煎包&酥脆大煎包](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
左圖:在台中的黃金紙煎包,麵皮又薄又脆,像一張「紙」包出來的。右圖:張老闆的大水煎包,足足有175公克重。
文/鄧玫玲 圖/鄧玫玲、Shutterstock
2021年07月07日
有一種美食只有在街頭巷尾才能看到,那種傳承自老師傅的手藝,傳統、樸質的地方小吃,讓人感受到內心滿滿的幸福與溫暖。這就是街頭傳統美食的魅力!這次將帶大家一起探訪台灣午茶點心——香煎包!
街頭的功夫小吃:黃金紙煎包在台灣的台中大雅街頭,有一個非常特別的「黃金紙煎包」攤位,許多路過的行人都會奇怪,「紙」煎包會是甚麼?是用紙去包出來的煎包嗎?真是讓人好奇!
禁不住好奇的客人總會找時間來探探,「紙」煎出來的包子到底是甚麼樣子?終於看到紙煎包的廬山真面目時,很多人可能會懷疑,就是水煎包吧!哪來的紙呢?這就得讓童老闆來說分明。
一般人吃過的煎包,很多都是用發過的麵皮包著椰菜或韭菜餡,煎得兩面焦黃的水煎包外表都很類似,可能有的麵皮厚、有的麵皮薄,而在台中只有童老闆做出來的水煎包,麵皮又薄又脆,像一張「紙」包出來的!
薄麵皮包餡 高難度技巧像紙一樣輕薄的麵皮,能包進滿滿的椰菜內餡,這可是高難度技巧!童老闆說,他在桃園跟著師傅學做這種紙煎包時,常常包出麵皮破裂的,或者流出湯汁的成品,而這些失敗的紙煎包,連上煎台的機會都沒有,只能丟棄,那段時間被丟掉的麵皮少說也有一二百斤。
學成出師後,來到台中自己開店賣起紙煎包的童老闆,除了麵皮薄脆的獨特口感,內餡也與眾不同,同樣是椰菜、粉絲,台中的紙煎包包的都是高山椰菜,紮實地包裹在薄麵皮裏,入鍋稍微煎一下就能熟透,高山椰菜的鮮甜爽脆立刻就能呈現出來,不必太多的調味,原汁原味的內餡讓人口齒留香。
在台中賣黃金紙煎包的童老闆。
像紙一樣輕薄的麵皮能包進...
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