街頭傳統美食黃金紙煎包&酥脆大煎包 | 安心吃豬豬
![街頭傳統美食黃金紙煎包&酥脆大煎包](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年2月24日—◎街頭的功夫小吃:黃金紙煎包.近日在臺中大雅街頭,出現一個非常特別的「黃金紙煎包」攤位,許多路過的行人都會納悶,「紙 ...
![街頭傳統美食黃金紙煎包&酥脆大煎包](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
文/記者鄧玫玲
有一種美食,只有出沒在街頭巷尾,那種傳承自老師傅手藝,傳統、樸質的地方小吃,讓人感受到內心滿滿的幸福與溫暖。這,就是街頭傳統美食的魅力!今天,將帶大家一起探訪臺灣人的午茶點心——香煎包!
張老闆大水煎包,足足175公克重,只吃一個就夠飽足了。(攝影/鄧玫玲) ◎ 街頭的功夫小吃:黃金紙煎包近日在臺中大雅街頭,出現一個非常特別的「黃金紙煎包」攤位,許多路過的行人都會納悶,「紙」煎包會是什麼?是用紙去包出來的煎包嗎?真是讓人好奇!
禁不住好奇的客人總會找時間來探探,「紙」煎出來的包子到底是什麼樣子?終於看到紙煎包的廬山真面目時,很多人可能會懷疑,就是水煎包吧,哪來的紙呢?這就得讓童老闆來說分明。
一般人吃過的煎包,很多都是用發過的麵皮包著高麗菜或韭菜餡,煎得兩面焦黃的水煎包外表都很類似,可能有的麵皮厚,有的麵皮薄,而在臺中只有他做出來的水煎包,麵皮又薄又脆,像一張「紙」包出來的!
● 薄麵皮包餡 高難度技巧
像紙一樣輕薄的麵皮,能包進滿滿的高麗菜內餡,這可是高難度技巧!童老闆說,他在桃園跟著師傅學做這種紙煎包時,常常包出麵皮破裂的,或者流出湯汁的成品,而這些失敗的紙煎包,連上煎臺的機會都沒有,只能丟棄,那段時間被丟掉的麵皮少說也有一、二百斤。
像紙一樣輕薄的麵皮能包進滿滿的高麗菜內餡,這可是高難度技巧。(攝影/鄧玫玲)學成出師後,來到臺中自己開店賣起紙煎包的童老闆,除了麵皮薄脆的獨特口感,內餡也與眾不同,同樣是高麗菜、冬粉,臺中的紙煎包包的都是高山高麗菜,紮實地包裹在薄麵皮裡,入鍋稍微煎一下就能熟透,高山高麗菜的鮮甜爽脆立刻就能呈現出來,不必太多的調味,原汁原味的內餡讓人口齒留香。
● 精選鮮甜高山高麗菜
童老闆說,為了保有高麗菜內餡的風味,他必須親自上果菜市場採購,自己挑選好品質的高麗菜,絕不假手他人。也就是因為這樣的堅持,才能讓開業一年多來的紙煎包品質維持不變。再加...
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