自製日本甘酒吃下去的護膚品養顏美肌Amazake made from Koji | 安心吃豬豬
![自製日本甘酒吃下去的護膚品養顏美肌Amazake made from Koji](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
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甘酒 Amazaka 的名字裡雖然有個「酒」字,但是酒精含量一般少於 1%,也就相等於沒有酒精。是日本的傳統甜味濁酒,冷熱飲皆可,日本人新年時寺廟拜祭時喝熱甘酒,夏天冷藏成為消暑飲品,據說是江戶時代夏天食慾不振會喝甘酒補充營養。
大家可能都品嘗過甜酒釀,甜酒釀是酒餅和糯米發酵的食品,原理和日本甘酒差不多。
製作甘酒的米麴是麴菌(麴黴屬,Aspergillus 屬),製作甜酒釀的酒麴是根黴(根黴屬,Rhizopus 屬)。甜酒釀的發酵溫度是37ºC,甘酒則要 50 ~ 60ºC,利用酵素把澱粉轉化成葡萄糖,甘酒的味道和中國的酒釀很相似,但是甘酒的幾乎不含酒精。
市售酒釀在發酵完成後再上架售買,發酵時間過長,常常吃到發酵過度的酸味與酒味。而甘酒因為幾乎沒有酒精成份,甘甜濃郁、入口清爽,沒有發酵食物的那種「發酵味」和酒味。夏天放入冰箱冷藏後,喝一杯冰涼的甘酒,凍飲降低了舌頭的敏感度,又冰又清甜,十分舒暢。
甘酒的原材料很簡單,麴、米和水。「麴」指長在穀物上的黴菌,米麴就是把黴菌種在米粒上。甘酒在發酵過程中產生的酵素,維生素 B 和氨基酸等,有預防老化的元素,一度被宣傳為滋潤肌膚、養顏、排毒的飲品,像早幾年米麴一樣,曾經紅極一時。不過巿售產品有沒有加入砂糖、黏稠劑、防腐等成份,就值得商確。
自己做甘酒相當簡易,天然又甘香。剛做好的新鮮甘酒非常美味,熊貓先生嘗了一口就問,你加了甚麼糖?和蔗糖不是一個味道,直呼「好甜好好喝!」。甘酒傳統作法是把米熬成粥再種米麴發酵。既然無論如何也是要分解澱粉質,利用現代調理機先打米打磨,會不會更有利於米麴的發酵,結果現代科技做出來的出糖度果然較高,研磨成米漿比熬粥做出的成品更甜。
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