粽橫天下.南北爭霸~北南部粽大剖析 | 安心吃豬豬
台灣人有一句俗諺:「食過五月粽,寒衣可入櫃;不食五月粽,寒衣不敢送。」wow,原來這粽子不僅是端午的應景食品,還是市井小民季節更迭的藏衣指標呢。蕞爾小島的台灣,真的超級無敵可愛,不但有來自世界的多國界料理,中華八大菜系在台灣也是樣樣嚐得到,更甭提這台灣頭到台灣尾,寶島內的每個縣市可幾乎都出了幾項足以代表當地的美食風靡全台。而一說起飲食習慣,濁水溪可是寶島美食的隱形界線,光是粽子這一項,在台灣就分為北部粽、南部粽、客家粽和外省粽,每一種都有其獨特迷人之處,尤以南部粽和北部粽為大宗,「南煮北蒸」更貼切地道出二者不同處。而來自家鄉認同的印記及專屬媽媽的味道,不論是南部粽或北部粽都擁有死忠擁護者,每年總要在目前求生存的城市裏,跟同事朋友來一場「家鄉肉粽保衛戰」。饕客們更是搶著在群體中擔任「粽奉行」(*註),如何也要講出八九個自己貪戀某粽款或該店家的優點,藉以說服悅聽者的胃並改投敵營。雖然在台灣要嚐到美味肉粽早已不是「一年一度」那般等級,但每年五月五時令一到,案頭上還是得擺上幾串粽子應應景;但近年來街頭巷尾的戶戶粽飄香卻已日漸凋零,真難想像十年以後,我們這代之中還有誰會在端午時分親手包粽子?
那麼,到底一般人在說的「北部粽」跟「南部粽」有什麼差別呢?
以米飯及餡料相比較?
北部人~沉穩內歛,營造出肉香米Q的原味粽:
對北部人來說,粽子米飯口感是否爽Q、充份吸收餡汁原味,極其重要。因此,北部粽在米料的選擇上必須特別注意。而北部粽餡料做法類似油飯,只是多了一道裹粽葉蒸煮的手續,好讓葉香充份進入餡料中,北部粽吃起來口中滿溢著濃濃的竹葉香與QQ的咬感,與南部粽綿密醇厚的口感大異其趣。 南部人~熱情豪爽,飽滿豐實了家鄉粽:南部人的口味偏鹹、偏油,卻也反映了南部人用料大膽、大方,同時可以看出陽光充足的南台灣土地上,生活的是熱情而直率的太陽之子。大部分人對於南部粽的印象是極為豐盛花樣多...
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