台中大麵羹 | 安心吃豬豬
![台中大麵羹](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
從古早演變至今,大麵羹的麵條一定是要使用添加鹼水的粗麵條,經過多番烹煮後,才產生特殊風味的口感。位於英才路上有家超過50年的老店,店名就叫做「大麵羹」,足以看出店 ...
![台中大麵羹](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
「挖,入口軟爛的特殊口感,沒想到有這種爛透的麵條,這就是台中人常吃的大麵羹?」
台中的特色小吃,其他城市中不常見
據傳,台中特有的小吃「大麵羹」起源非常早,約莫在光復初期盛行於中台灣,當時攤販挑擔子沿街叫賣,為了保留住麵條的彈性,於是在製作時加入大量的食用鹼,又擔心麵條太硬咬不動,所以再經過長時間的反覆水煮。
從古早演變至今,大麵羹的麵條一定是要使用添加鹼水的粗麵條,經過多番烹煮後,才產生特殊風味的口感。位於英才路上有家超過50年的老店,店名就叫做「大麵羹」,足以看出店家對於歷史傳承的自豪。
生意很好喔~
接近中午時刻,用餐的人潮魚貫而來,外面的屋簷小巷也加了許多座位,店內的座位約莫可以容納20人,外頭料理區有分小菜組和麵羹組,看店家忙碌的模樣,就可以知道生意真的很好!
外面的巷子也擺滿了桌椅 小菜組和麵羹組的料理區
大麵羹的粗麵不停地在高湯的滾水中滾煮,要煮到麵條熟爛而不糊,且加了鹼水之故,所以更顯澎鬆與浮漲,上桌前會加入店家自製的韭菜、蝦米和蔥酥等配料,以香氛食材提香,讓整碗麵羹香氣四溢。
麵條是加鹼粉下去打成,越煮越香,吃起來才有種特殊味道 趁熱緩緩吃上一口,麵條整體被煨爛的口感真的很不愛,個人所偏好有咬勁的麵條,在這裡完全被顛覆了,取而代之的是又軟又爛的麵條,配料中以韭菜的味道最為突出,另外尚有一股說不出濃稠感,心想,「這該不會是鹼水味吧?」
又軟又爛的麵條,個人喜歡的是有咬勁的阿~~~
除了招牌的大麵羹外,還有諸多小菜可以選用,燒肉、蝦捲算是店內的人氣小菜。蝦捲吃起來很普通,與台南蝦捲的味道有別,主要是麵粉的比例不同,所以粉漿較厚、蝦味較淡;醃製過的梅花三層燒...
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