阿宗面線 | 安心吃豬豬
當初阿宗老伯推著小車,在台北大街小巷兜售自己製作的面線。在完成了原始積累後,阿宗終於在台北西門町落了腳,有了一家小小的門面,打著自己的 ...
歷史 (圖)阿宗面線“阿宗面線[1]”創立於1975年,算算也有三十多年的歷史[2],從創業時代的路旁攤,到現在擁有一家店面以及較多連鎖店,令同業刮目相看。
“阿宗面線”是創始人阿宗最初的吃飯招牌[3]。
當初阿宗老伯推著小車,在台北[4]大街小巷兜售自己製作的面線。在完成了原始積累後,阿宗終於在台北西門町落了腳,有了一家小小的門面,打著自己的名頭,開了阿宗面線以及連鎖店,生意越來越好,品種也越來越多。
特點 (圖)阿宗面線阿宗面線就是福建米麵,上面淋著海鮮、豬肉、菇類……等澆頭。其特點是色黑條細,筋韌爽滑,挑起來不斷條,清香利口,讓人吃完之後還想再吃;其內容物包括手工製作的面線、柴魚[5]、筍絲以及豬大腸[6]等材料。
以大腸為主要內容物的阿宗面線,在大腸的處理與烹調上十分有特色,其大腸是以滷汁熬煮,所以每天開店前超過2個小時的處理過程是絕對不可少的。此外,由於阿宗面線的煮法是將滷製好的大腸,放入以柴魚、面線熬煮的湯頭,澆上香菜[7]、蒜泥,香味四溢,再加上特別調製的勁爆辣醬,味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面線集中地體現了台菜豐盛的原料,精湛的技術和特殊的吃法,在國內外享有盛名。
面線有人叫“面線糊[8]”,意謂面線如漿糊般黏稠,而且配糶斗和面線都和在同一鍋里。面線里加了鮮蚵,叫“蚵仔面線[9]”;若以大腸為澆頭,則稱“大腸面線”,如阿宗面線。
製作 (圖)阿宗面線製作時選用新鮮的米麵並且講究現磨現做,過程分為和面、煮條、澆料三個主要程式。
1、和面:主要是兩個環節,一個是制青石水[10],選一塊雞蛋[11]大小的青石用火燒紅,放入涼水中一激,“嗞喇”一聲,青石水就成了,舀一小碗徐徐灑入面盆[12]再揉和成麵團。據說加入這青石水,面線由此就筋韌耐嚼了。
和別的麵條可不一樣,面線不是用刀切出來的,把這一環節叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋[13]上,一個漏斗狀的圓孔對著鍋,將和好的米麵一快快揉成團塞入圓孔中...
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