解析《米其林指南臺北2019》七家新入榜臺灣菜餐廳 | 安心吃豬豬
2019年4月18日—明福台菜海產的菜色。兩屆同保持米其林一星的明福台菜海產,象徵著臺灣經濟快速起飛、民生富裕,店 ...
《米其林指南臺北2019》含米其林星級、必比登與餐盤推薦,入榜的臺灣菜名單從前一年的 11 家增加至 16 家,可算是各菜系裡數量最多、比例最高的,而這些看起來都是臺菜餐廳,但各自代表不同時代背景下的產物。 [1]
山海樓耗時費工的金銀燒豬。(圖片:山海樓提供)
以本屆新入榜《米其林指南臺北2019》一星得主山海樓[2]來說,山海樓欲重現1915年代興起的第一代酒家風華。百年前臺北大稻埕的江山樓將臺菜帶往餐飲巔峰,賓客以社會仕紳、文人雅士居多,而有「登江山樓、吃臺灣菜、聽藝旦唱歌」俗諺流傳於世。山海樓延攬與江山樓同期的高檔酒家菜餐廳「蓬萊閣」老師傅黃德興,復刻當年如扁魚春捲、金銀燒豬等古菜,展現第一代酒家菜的細膩與文雅。
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台南担仔麵以以新鮮高檔的海鮮為主題,佐以英國國寶級Wedgwood骨瓷餐具、華麗水晶燈引領風潮。
另一家新入榜的米其林一星得主,是歸在「海鮮」類、創立於1958年華西街的台南担仔麵[4],成為迎接二次戰後日本大批觀光人潮的海鮮餐廳代表。以新鮮高檔的海鮮,如龍蝦、鮑魚等佳餚為主題,佐以英國國寶級Wedgwood骨瓷餐具、華麗水晶燈引領風潮。這類因日本觀光客而興起的臺菜餐廳還包括:獲得餐盤推薦的雞家莊(長春店)[5]、欣葉臺菜(創始店)[6],以及獲得必比登推介的茂園[7]、美麗餐廳[8]等餐廳。
金蓬萊知名的排骨酥。
新入榜餐盤推薦的興蓬萊台菜[9],則是1960年代之後,第二代臺北酒家菜的代表,特別是北投地區。可喜的是,另兩家系出同門的「蓬萊系」餐廳,蓬萊[10]與金蓬萊遵古台菜[11]餐廳也同樣受到米其林評審的青睞,蓬萊保持兩屆餐盤推薦、金蓬萊遵古台菜餐廳則保持兩屆米其林一星。
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