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魷魚羹裡面有一樣相當重要的食材叫做筍絲,夏天的時候是竹筍的產季, 這時候到市場買到筍子相當容易,就自己買回來切絲比較經濟實惠。那 萬一遇到像冬天筍子不多的時候怎辦?這時候就可以利用這種真空包的 筍絲。雖然鮮甜度不若新鮮竹筍,但是這用鹽醃過的筍絲,基本上口感 上面還是不差的。
因為這種筍絲含鹽量很高,所以一開始要花點時間,先把鹽味洗掉。基 本以這樣一包300公克左右,大概換個三次水就可以了。
魷魚羹的湯底,大多是柴魚風味。剛好家裡有從築地帶回來的鰹節粉, 那就不惜重資來用吧,反正是自己要吃的。
這粉真的超方便的,小小一匙用熱水泡開,加鹽調味再撒上點蔥花,就 是一碗好喝的柴魚湯了。如果找不到像我這種食材,那用一般的柴魚片 來熬湯就可以了。如果想更偷懶,就用烹大師鰹魚風味也無妨。
材料:
發泡魷魚.......適量 魚羹.........1碗 筍絲.........300g 雞蛋.........1顆 九層塔........少許 柴魚片或鰹魚粉....適量 勾芡用玉米粉.....1碗
調味料:
鹽..........少許 糖..........1大匙 味精.........少許 白胡椒粉.......少許 醬油.........2大匙 沙茶醬........適量 香油.........適量 烏醋.........適量
魚羹是用魚漿自己做的,這次買到的是新鮮的...
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