越式酸辣海鮮河粉 | 安心吃豬豬
2019年5月23日—市面有不少泰式酸辣湯塊可供選購,亦可使用酸辣湯塊快速製作高湯。起一鍋滾水,放入泡製好的河粉及豆芽菜,燙熟後撈起備用。同一鍋倒掉滾水,取適量 ...
食材 白蝦2~3隻 河粉1球 切塊中捲半隻 切塊帶皮鯛魚片1片 花蛤4顆 豆芽菜1把 九層塔4~5片 香菜少許 切絲辣椒少許 紫洋蔥圈3片 韭菜丁少許 香茅1支 切絲洋蔥 1顆 調味料 泰式冬蔭醬1大匙 雞高湯1,000 ml 羅望子醬1小匙 主廚的美味秘訣河粉料理的前置作業,需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後,先泡入冷水中45分鐘~1小時,浸泡時水量要蓋過河粉,充分軟化就可瀝乾備用。
下鍋時機也須注意,水滾再下河粉,煮約60~90秒就熟了。河粉泡軟,可以大幅縮短烹調時間,注意不要煮超過2分鐘,以免口感過於軟爛、無Q度。
起一鍋,倒入沙拉油,以小火把洋蔥炒至透明、香味飄出,接著加入雞高湯,並放入香茅、羅望子醬、泰式冬蔭醬,用中火煮至滾。水滾後將食材濾出,取高湯備用。
市面有不少泰式酸辣湯塊可供選購,亦可使用酸辣湯塊快速製作高湯。
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