吃不膩的小吃水晶餃,Q彈外皮鮮嫩內餡一次學會! | 安心吃豬豬
![吃不膩的小吃水晶餃,Q彈外皮鮮嫩內餡一次學會!](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
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超喜歡Q彈外皮的客家水晶餃,水晶餃又稱三角丸,每次去苗栗旅遊絕不會錯過水晶餃。 水晶餃的粉皮如果全部使用太白粉或樹薯澱粉製做,口感極Q彈,但牙口不好的人,可能會有咬不斷的問題,所以把ㄧ部份用糯米粉取代,這樣外皮才不會過Q,效果更佳、口感更棒,全家大小都能接受。 餡料的部份會先觸鍋爆炒部份餡料跟調味料,經過梅納反應作用,香氣更好,放溫涼再拌入生的肉餡當中,同方向拌出蛋白質的黏性,除了口感更好,也更好包。
愛吃Q軟水晶餃的朋友,一定要試試這個做法配方。 除了乾吃配甜辣醬、海山醬,也可以加入冬菜、高湯、芹菜末,湯吃也好吃,甚至可以燉滷成滷味配料也超適合。
多做一點一定要先煮起來,外表噴或塗上油,密封好放冰箱冷凍保存,3個月不是問題。
材料
《粉皮》 樹薯澱粉或日本太白粉200公克 糯米粉100公克 滾水150克 冷水40克(調整用) 食用油1大匙
《內餡》 梅花絞肉300公克(我會請肉販幫我絞兩次) 油蔥酥2-3大匙 醬油2大匙 白胡椒粉1小匙 糖或雞粉1/2小匙
《湯頭》 冬菜1大匙 芹菜或香菜末適量 雞高湯2000克 鹽適量 白胡椒粉適量
步驟
1.熱鍋後加入油,放人1/3的絞肉以中火爆香加入醬油觸鍋產生梅納反應,加入糖、白胡椒粉炒香絞肉...
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