總鋪師(tsɔŋˋ-p'ɔʟ | 安心吃豬豬
![總鋪師(tsɔŋˋ-p'ɔʟ](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2012年7月6日—廚師的台語又叫tsɔŋ`-p'ɔʟ-sai(師)-hu⊦(父),如果p'ɔʟ指“師傅”,則tsɔŋ`-p'ɔʟ-sai-hu⊦是“為首的師傅師父”,也是理據不通。台語廚師義tsɔŋ`-p'ɔʟ ...
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總鋪師(tsɔŋ`-p‘ɔʟ-sai)──廚師
例句1:“美食家胡天蘭說,早期農業時代,每逢婚喪喜慶宴客,都一定會「辦桌」,不是在自家三合院的空地設席,就是封閉自家旁的馬路,搭起帳篷擺放桌椅,由「總鋪師」在現場烹調一道道美味佳餚,這是台灣人最習以為常的宴席。”(2011.11.20.自由時報A11頁)
例句2:“早期台灣農村,……那時候沒有大餐廳,沒有五星級飯店,一些婚喪喜慶宴客活動,通常在家庭院就這樣擺起桌,聘來「總鋪師」(辦桌廚師),大鍋大籠地辦起料理,講求真材實料,要吃得賓主盡歡。”(2001.10.20.自由時報34頁)
例句1和2裡的“總鋪師”是一個台灣話語詞,讀做 tsɔŋ`-p‘ɔʟ-sai,“廚師”(掌握或精通烹調技藝並以此為職業的人──《現漢規範》)或“主廚”(主持烹調事務的廚師──同上)的意思。tsɔŋ`-p‘ɔʟ-sai 也叫 tsɔŋ`-p‘ɔʟ-sai-hu⊦(總鋪師父),或只叫 tsɔŋ`-p‘ɔʟ(總鋪)。下面用 tsɔŋ`-p‘ɔʟ 一詞。
前人用字
《厦英》說厦門話 tsɔŋ`-p‘ɔʟ 是船上的廚師(a ship’s cook),《厦英補》說是泛稱廚師(a cook, in general)。《日台大》說廚師意義的台灣話是“總舖(tsɔŋ`-p‘ɔʟ)”、“掌舖(tsiɔŋ`-p‘ɔʟ)”、“刀子(to-tsi`)”。“刀子”一詞《台日大》也有收錄,但現在的台灣話已經不這麼說了。《台日大》也用“總舖”書寫 tsɔŋ`-p‘ɔʟ,另外也收錄“掌舖(tsiɔŋ`-p‘ɔʟ)”一詞。
《台話大》用“總庖”二字書寫 tsɔŋ`-p‘ɔʟ,《台語正字》用“饌傅”,《台語字彙》用“總傅”,《台閩》用“總舖”,《閩方大》用“總鋪”二字。
整理起來,台語廚師義 tsɔŋ`-p‘ɔʟ 的書寫形式有:總鋪、總舖、總傅、饌傅、總庖等五種,下面逐一討論。
(一)總鋪、總...
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