植物肉、新豬肉如何打造多汁口感?更健康 | 安心吃豬豬
2021年11月2日—以帶動植物肉風潮的未來肉為例,其原理與傳統素肉差不多,只是技術更精進。根據《今週刊》報導,未來肉的植物蛋白技術,還源自台灣的謝富弘教授。謝教授 ...
最近台灣發生雞蛋荒,蛋價飆漲,如果這時有雞蛋的替代品該有多好?其實國外已研發一種「植物蛋」- Just Egg,炒起來外觀跟口感都很像真蛋!其實「植物肉」這種模仿真肉的產品早已在國外爆紅,例如討論度極高的「未來肉」(Beyond Meat)就讓比爾蓋茲分不出真假而決定投資,不久,更符合亞洲料理習慣的「新豬肉」也在香港上市。想吃素又不想放棄肉味的人不妨考慮植物肉。以下療日子為大家整理植物肉原料、製作方式,以及其營養、優缺點。
未來肉、新豬肉、植物蛋的口感如何?植物肉原料是什麼?植物肉「以植物仿造肉類口感」的概念並不新奇,新奇的是它「吃起來很像真肉」,意謂著素食將能擄獲素食人口之外的普羅大眾。植物肉新奇又挾帶環保光環,許多連鎖企業都開發植物肉商品,比如全家便利商店、八方雲集、摩斯漢堡等。
「植物肉吃起來真的像真肉嗎?」其實網路上已有許多評測。市面上較有名的植物肉,以漢堡肉為例,國外已有Beyond Burger、Impossible Burger、Lightlife Burger、Uncut Burger等商品,進行評測的媒體、Youtuber經常討論其質地(如緊實程度)、風味(有沒有大豆的味道、模仿肉味的相似度等)與外觀,許多商品得到「難以分辨真假」的評價。
至於針對亞洲人設計的新豬肉,許多評測也關注是否有豆青味,每人講法不一,但可明顯感受到:植物肉比起傳統素肉,不管是外觀、口感、料理方式等都更加貼近真肉。
植物肉的原料多元,包括大豆、豌豆、小麥、綠豆等萃取植物性蛋白質,與過往傳統「素肉」相比材料較為多元,且使用更先進的技術製成。開頭提到的「植物蛋」Just Egg是2018年美國矽谷新創企業「Just Scramble」推出的產品,標榜無抗生素、無膽固醇,也更環保。Just Egg以綠豆為主要原料,加入薑黃等植物成分做出「蛋漿」(liquid eggs),蛋漿「炒熟」後看起來、吃起來都很像真的雞蛋。或許植物蛋會是未來製做蛋料理的新選擇!
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