台南肉粽 | 安心吃豬豬
![台南肉粽](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
最常被用來區分南部粽子、北部粽子的方式就是看「肉粽如何烹煮?」,用水煮的就是南部粽子,用蒸煮的就是北部粽子,雖然這樣區分比較隆統,但是這是區分南部粽子北部 ...
![台南肉粽](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
最常被用來區分南部粽子、北部粽子的方式就是看「肉粽如何烹煮?」,用水煮的就是南部粽子,用蒸煮的就是北部粽子,雖然這樣區分比較隆統,但是這是區分南部粽子北部粽子比較快速簡單的方式!
南部粽子常見的粽子做法:南部粽子用麻竹葉將生米、燙過的豬肉以及香菇、鹹蛋等配料包起來,用水煮的方式將粽子煮熟,因為水煮粽子的米也較軟爛,吃的時候通常會沾肉燥醬汁、醬油膏、花生粉等醬料一起食用!(延伸閱讀:包粽子教學,7步驟學會肉粽包法[1])
首先當然要先介紹龐家金門肉粽,龐家粽子與南部粽子相似,但做法又不全然相同!
龐家肉粽會先將三層豬肉、香菇、魷魚等配料先用獨家醬汁紅燒燉煮入味,再將糯米、花生、自製油蔥酥與醬汁一起拌炒入味(拌炒糯米的部分就比較像北部粽子的做法),再用粽葉[2]將粽子包起來,放入水中燉煮,米雖然較北部粽子軟,但又沒有南部粽子那麼爛,口感還帶有一點Q彈嚼勁,吃的時候不用沾醬,糯米與紅燒爌肉[3]等配料就很有味道,料多實在肉又很大塊!
龐家冷凍肉粽保存時間可以長達3個月,而且加熱來吃一點都不麻煩,是各位家庭主婦居家良伴!!
(延伸閱讀:冷凍粽子輕鬆加熱方法教學![4])
以下為國內有名的南部肉粽推薦(懶人包): 1. 高雄郭家肉粽
郭家肉粽是民國40年創立老店,用雙手料理半世紀,祖傳三代的樸實真情味,拌進每一顆手工肉粽裡,郭家肉粽店門口掛了一個大木桶裝著粽子,木桶外有個「郭」字的招牌,店內是舊時代的氣氛 令老顧客勾起了兒時記憶。單純一種簡單口味的肉粽加上醬油膏、花生粉,堅持古早味就是郭家肉粽最大的特色。包粽子的每一個環節都是關鍵,從選米、調味、炒肉、自製鹹鴨蛋、選粽葉、捆繩到煮粽子,都十分重要。
2. 高雄孫家肉粽
孫家肉粽一樣也是民國40幾年就存在的老店,一間在巷子內的隱藏版肉粽老店,一個小攤位幾張桌...
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