249.麵龜(紅龜) | 安心吃豬豬
紅龜粿和麵龜是台灣最重要的祭祀供品和慶典食物,簡稱都是紅龜,而且通常可以彼此取代,所以很多年輕人都把兩者弄混。「麵」龜是麵粉製品,紅龜「粿」是米製品,看到「麵」字「粿」字應該就知道了。
麵龜的配方做法和壽桃一模一樣,只是大了兩倍。其實有些老店所賣的麵龜就包括壽桃,叫做壽桃形麵龜。
麵龜 8個 每個熱量約635大卡
麵皮:
水……………………260克
檸檬汁………………10克
快發乾酵母…………2小匙
中筋麵粉……………300克
低筋麵粉……………300克
發粉…………………半小匙
細白砂糖……………100克
鹽……………………半小匙
白油或奶油…………30克
食用紅色素…………少許
餡:
烏豆沙………………600克
做法:
1) 先做皮。把水到鹽等材料依序加入盆中,用筷子攪拌成團。
2) 加入白油,用手揉兩分鐘,還不光滑也沒關係。放回盆裡,蓋好,放置鬆弛10分鐘以上。
3) 豆沙分成8份,揉圓備用。
4) 把鬆弛好的麵團分割成4份。先把1份反覆壓到光...
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