「如何滷出軟嫩又有膠質的滷肉飯?」滑嫩飄香的口感 | 安心吃豬豬
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自製古早味手切滷肉飯——教學影片...1、豬皮加上1大匙米酒後,先用傳統電鍋外鍋1米杯蒸,跳起後,放溫涼切丁備用。小提醒:因為生的豬皮非常難切。
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自製古早味手切滷肉飯——教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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惦記在心的美食。
肥而不膩的滷肉,鮮甜濃郁的醬汁,配上香味四溢的米飯,這才是台灣最具獨特性的古早味滷肉飯。
這一碗家常料理式的美食,其實做起來很簡單,但要做得味道濃郁好吃,讓人欲罷不能,就真的要費一番功夫了。
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南部和北部的滷肉飯,有什麼不同?
滷肉飯在台灣是極具特色的全民小吃,但在南北部卻有意義上的不同。
在北臺灣,滷肉飯是淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理,有時醬汁裡會有香菇丁等等的食材在裡面,看起來有點像南臺灣肉燥飯。
而「滷肉飯」在臺灣南部,是指有著滷汁,以及塊狀肉的筍乾滷肉飯與彰化的大塊炕肉飯相似。
如何做出口感更佳的滷肉飯?
為了讓口感更佳,我們以手切五花肉條滷製的肉燥,才能吃起來更有Q彈口感。
其中美味的祕訣,就在於選用層次豐富的三層肉,經過燉煮釋出膠質,滷汁氣味飄香,油脂豐富更為潤口滑嫩,創造出不油不膩的口感。
之前分享過古早味萬用肉燥,這次只需將五花絞肉,改成手切五花肉...
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