百年台灣古早味:尋訪真實老味道(增訂新版) | 安心吃豬豬
△敬神明的「六色菜碗」分別是:麻荖、米荖、石糕、雞只餅、龜仔餅、鳳片糕。「你知道什麼是『鹹軟ㄇㄧ阿』、『麻油煎糯米糖』嗎?」「你有吃過『香蕉蘸蒜頭醬油』、『九 ...
推薦序名副其實的古早味
韓良露
我原本並不認識《百年台灣古早味》的作者黃婉玲,但因我在書店買了黃女士之前出版的《尋找台灣古早味》一書,閱讀時就被黃女士對古早味的熱情所感動,主動邀她上我的廣播節目「韓良露的世界書房」,在節目中和她相談甚歡,也應允下了為她下一本書,即《百年台灣古早味》此書寫序,因為我相信她一定會交出好看又感人的各種百年古早味的故事,而我當然想比一般讀者可以先睹為快。 收到《百年台灣古早味》的書後,正是台灣社會因為塑化劑風暴導致全台食品安全陷入三十多年前多氯聯苯毒油事件後最大的災難,從夜市小吃到路邊小店,到便利商店再到大餐廳、五星飯店,幾乎所有販賣食品的通路都紛紛中塑毒,讓台灣人陷入「到底還有什麼可以吃?」的恐慌與焦慮之中。 黃婉玲寫的這本《百年台灣古早味》和上一本《尋找台灣古早味》,都不是只在介紹古早味有多好吃,台灣坊間其實不差這樣的書,甚至有太多美食書都只是不斷地重複作者本身對食物的驚嘆與感動,不斷用形容詞描述吃到的美食有多美味,卻從不去研究古早味是如何製成的,因此坊間才會出現不少被介紹的古早味一點也不名副其實,因為都不是用古早的傳統方式製作出來,而是從食品工廠大量生產的不古早味,只在賣食物之名,如鼎邊銼、碗粿、肉圓、蚵仔麵線、古早冰等等,這些食物的實質即可能是各種化工調味料與食材,其中加入的絕不止塑化劑,還有各種對人體不利的防腐劑、三聚氰胺、反式脂肪等等,我就曾聽過一個笑話,有人去學做蚵仔麵線,包你賣小吃賺大錢的師傅教他用1、2、3、4、5、6、7、8的方法製造,但提醒學生如果要自己吃,就千萬不能加入5、6、7幾種有毒的化工調劑,這些人為什麼要明知故犯呢?因為化工材料便宜,而消費者喜歡重口味,也吃不出食品中各種奇怪的味道。 台灣食品的毒害就在如此明知故犯、因循苟且的惡習下蔓延,過去也有少數美食家(我就是其一)不斷懇求業者不要再加味精了,也不斷呼籲食客要抵制,有用嗎?街上、夜市中我可以忍受的小吃越來越少了,當然也讓我更加珍惜少數有品德的業者,這些有良心、有技術、肯為真正...
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