第一次做素圓 | 安心吃豬豬
![第一次做素圓](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
我的素圓祖師爺是JOJO,最原始的食譜,...第一次做素圓,沒遇到多少大問題,多虧了JOJO詳細的提點解說,我選擇的是台灣肉圓(油泡)-軟Q版,JOJO說材料如下:.
![第一次做素圓](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
我的素圓祖師爺是JOJO,最原始的食譜,請參考:
http://www.wretch.cc/blog/easterday&article_id=4772797[1]
第一次做素圓,沒遇到多少大問題,多虧了JOJO詳細的提點解說,我選擇的是台灣肉圓(油泡)-軟Q版,JOJO說材料如下:
份量:六個 【外皮材料】 A.在來米粉(Rice Flour) 四大匙、冷水兩杯+二大匙 B.地瓜粉十四大匙、太白粉六大匙
問題是:我忘了買在來米粉! → 想起家裡有在來米,所以我量一米杯在來米,以1000CC冷水打成在來米漿,再以中小火煮到滾,不斷攪動至濃稠如下照片 (這時雖然濃稠,但攪拌時卻絲毫無阻力),置一旁待涼。
地瓜粉十四大匙、太白粉六大匙混勻後,要一點一點的慢慢加入,慢慢拌入前述已冷卻的濃稠在來米漿中,攪拌到沒有粉粒為止,粉漿濃稠如下照片(這時的濃稠,攪拌時會感到有些阻力),這個過程是室溫下進行,沒動到爐火的。
小碟子先抹油備用,下圖照片左邊是先放上一層粉漿後 (粉漿依碟子弧度平行抹入),餡料置於中間。右邊是接著上面再放上一層粉漿,然後抹平整型。我用飯匙放粉漿及抹平整型,感覺蠻好用的。
做好下鍋大火蒸十五分鐘,我沒有蒸籠,就拿我上次做鼎邊趖的鼎來蒸(記得水要足夠及蓋鍋蓋蒸),所以六個我只好分兩次蒸。真是鞠躬盡瘁的鼎啊!(Copy JOJO的說法)
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