蘇香世家旗魚丸(產地故事) | 安心吃豬豬
![蘇香世家旗魚丸(產地故事)](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
用來做花枝丸的魚漿,看得見滿滿的花枝,因為不添加漂白劑來拼賣相,只有樸素的...一般家庭丸子工廠多是做代工,以傳統市場批發為主,蘇老闆當初也是,不過傳統市場 ...
![蘇香世家旗魚丸(產地故事)](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
我們發現蘇老闆廠裡的輔助機器,多使用歐美進口的機械,這是他多年累積製作經驗後,真正體會到歐美的食品器械工藝是台灣尚未跟上的,有一套獨到的細節與技術。
許多國外東西確有其厲害的地方,蘇老闆曾經想過學做精緻的日本丸子,不過他最終選擇做屬於台灣的道地魚丸,為的就是希望讓台灣消費品嚐傳統魚丸的不同可能性。
好魚丸的第一條件是鮮度!原料鮮度不好,手工丸子不易定型,吃起來會軟爛,所以蘇老闆只選擇可信賴的遠洋漁船旗魚,以及最好的肚肉部位,為銷售歐洲的等級。每一批漁獲送來時一定會去親自檢查,也和廠商聊聊,甚至曾經把整批漁獲退回。
「我得確保魚來自安全海域,肉質才會鮮美,由於我們不是用中藥材、過多調味料來蓋味道,所以一定要講究原料品質...」他形容「日本料理店裡最厲害的師傅,不是在你前面切生魚片的,而是一早去漁市買魚的師傅!」
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