屠宰場設置標準 | 安心吃豬豬
二、雜碎:指家畜、家禽屠體於摘取內臟、剝皮、去肢、去頭尾等屠體修整作業時所產生之內臟、皮、肢、頭、尾及零碎肉等產物。第3條.屠宰場之場區環境應符合下列規定:.
家畜屠宰場設施:
一、繫留欄:面積須能容納一天之待宰家畜頭數且以每頭豬、羊至少○.五平方公尺,每頭牛以二.五平方公尺計算。地面應採用不滲透材質舖設,排水良好。建築應堅固,上搭頂棚,通風良好、棚內應有噴水或飲水設備,供應清水。並應有足夠之清洗用水源及龍頭。有執行屠前檢查之空間及設施。屠前檢查時,距離地板上九○公分處之照明光度在一○○米燭光以上。
二、隔離繫留欄:應與繫留欄區別,以隔離疑畜,並設有家畜固定架,其設置標準與繫留欄同,屠前檢查時距離地板上九○公分處之照明光度在二○○米燭光以上。
三、屠宰室:
(一)屠宰室之面積應有適當空間以便操作。屠宰機械設備應按操作過程,依序佈置。
(二)牛、羊、豬等各類家畜之屠宰作業應予以隔離,以避免污染。
(三)放血時應有血液收集裝置。
(四)剝皮及燙毛後之作業應於符合第四條規定之建築物內為之。
四、緊急屠宰室:
(一)應與屠宰室隔離。
(二)應有屠體吊掛設施。
(三)應設內臟檢查設施。
(四)其檢查場所照明光度應在五○○米燭光以上。
(五)應設有專用之洗手與消毒設備。
五、雜碎處理洗滌區:
(一)應設置於建築內,照明分佈均勻,並設高架處理台。
(二)內臟處理作業應與其他雜碎處理作業分室為之。
六、預冷室:
(一)其空間應能維持每二公尺吊軌吊掛豬體六頭以下或牛體三頭以下。
(二)預冷設施應使屠體中心溫度於屠後十八小時內降至攝氏零至五度。
(三)牆壁應以淺色不透水材料敷設,地面應有良好之排水設施;預冷室室溫應平均分布並維持在攝氏○至五度。
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