大溪名產黃日香豆乾系列15種口味任選(特價優惠) | 安心吃豬豬
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第二代黃伯鴻說父親(第一代黃屋)的生意因為戰爭,市場蕭條而失敗,當年也正是由於家庭經濟不易維持,黃伯鴻的母親(黃邱露)才想做豆腐小本生意開點錢源。 當年大溪的進出貨品都是日用雜貨,吃食反而少,黃伯鴻說:「在我家做豆腐、豆乾之初,大溪的豆腐、 豆乾都仰賴別的地方挑來大溪賣。那時候吃得起豆乾算是件了不起的事。」大溪本地人,當時雖有人從事豆腐、豆乾的生意,卻因品質不好,大溪本地人都是向外鄉挑來的豆乾攤購買。 黃伯鴻說母親早時曾向鄰居老太婆學會豆腐製造的程序,對於食品加工方面極感興趣,做豆腐、豆乾正合她個性。
民國十三年,黃家豆乾生意正式開張。 黃伯鴻說:「剛開始做,外鄉來的豆乾與我們還有點別苗頭。後來,母親技術愈做愈好,又佔地利之便、新鮮、便宜,大溪人便開始向我們家買豆乾。」大約一年之後,外鄉的豆乾攤販便完全在大溪絕跡了。 當時每天黃家要做三、四十公斤的黃豆,黃伯鴻說:「那時的黃豆來自滿洲,大連港出口的,沒有缺貨之餘。」剛開始黃屋所做的並不是今天的五香黑豆乾,而是不加味的白豆乾。白豆乾做了三、四年,生意愈來愈大。不過白豆乾頂多可以放十二小時,過了時,便發軟發酸。白豆乾有保存上的困難,在銷售地理上就有了困難,無法賣到更遠的地方,這對黃家豆乾生意有很大的影響。黃邱露當時想,要使豆乾保存久一點只有把它弄鹹,黃伯鴻說:「大溪的產業煤礦當年也是很發達的,到處都在挖,復興山內更有伐木場,工人多,配飯喜歡豆乾。那時工人就很喜歡我們做的豆乾,風味獨特。」弄鹹後的白豆乾果然受到工人歡迎。有一段時間,大溪黃家是以賣鹹豆乾出名。但這時的豆乾,慢慢也用焦糖染成淡淡的黃色,焦糖是將蔗糖煮焦之後的黑黏糖膏。那時黃家的豆乾,並沒想到要用焦糖染成像今日的黑豆乾一樣,只是想加點色,幫助防腐而已。 後來,黃伯鴻的兄長因盲腸炎住進臺北紅十字會醫院,兄長住院期間,黃伯鴻去照顧他,總不忘帶些自家做的黃色鹹豆乾去送給同病房的患者吃。 很巧的是,與兄長同病房的一位來自台東的周先生,是名糖業公司的技師。周先生一看黃家做的豆乾,便知道是用焦糖染色,便與黃伯鴻聊起煮焦糖的方式。周先生說豆乾防腐與否,與染色的焦糖關係重大,焦糖煮得好,染起來的豆乾不容易爛,不容易酸,焦糖煮不好,豆乾就跟著易腐壞。...
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