食譜/銷魂滷肉飯餐廳名菜家常料理 | 安心吃豬豬
![食譜/銷魂滷肉飯餐廳名菜家常料理](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年1月7日—稱之「銷魂滷肉飯」是台灣北部滷肉飯的做法,香氣十足豐富的滷汁非常的下飯,不論是大人還是小孩一吃都會多加一碗飯的。燉煮的滷料,除了豬五花再加上 ...
![食譜/銷魂滷肉飯餐廳名菜家常料理](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
幾年前CNN票選「40種台灣必嚐美味」,第一名就是滷肉飯,現在成了來台灣必吃的驕傲!Amy 家附近就有四家台北市高名氣要排隊的滷肉飯,像是南門市場旁的【金峰滷肉飯】、華西街夜市【小王煮瓜】、【阿義魯肉飯】和內江街【阿財虱目魚】等等。不想出門吃,拿起手機Uber 訂餐約定時間的20分鐘左右,熱騰騰香味四溢的滷肉飯就可以送到家。所以我家廚房好久都沒有做滷肉飯了,uber送到府的訂餐在台北市很流行,也普獲多數年輕人的喜歡。
好冷的元旦假期的第一天,突然好想自己做的滷肉飯,家廚房的完成的作品,我稱之「銷魂滷肉飯」,因為會吃的停不住而忘記(銷魂)一直吃,那就來玩玩吧!還好傳統市場有營業,起個早買得到當天現宰的「台灣豬」溫體豬五花肉。
分享 [1] 加上一些油豆腐一起滷的滷肉飯,香噴噴嫩滑的油豆腐 分享 [2] 分享 [3]食材:豬五花肉600克、紅蔥頭酥1大匙、蒜酥1大匙、高湯500cc(煮五花肉的湯)
調味料:五香粉1匙、肉桂粉1匙、米酒一杯、白胡椒粉1匙、細砂糖2匙、糖色1大匙
作法一:煮糖色
將細砂糖100公克放入鍋中,小火炒至金紅色,炒到糖液冒出液體狀後,續炒到冒泡泡後,加水100cc,糖水煮滾後火,這就是「糖色」。添加糖色的滷汁,可不需要加很多醬油就可以加深滷肉和肉汁的顏色。煮一鍋滷肉放一大湯匙的糖色,就會有這樣的效果的,糖色帶有微微的焦香。(我的經驗是300公克的細砂糖和300cc的水煮糖色,炒煮的過程比較能控制的不會燒過頭的燒焦,多的糖色放冰箱儲存,下次做的時候就不需要再煮了。)
作法二:五花肉預備
整塊五花肉滾水川燙後,放入另起一鍋可蓋住五花肉的純淨水中煮20分鐘,撈起瀝乾後切小塊或切丁,我偏好切的大塊一點比較有口感。
作法三:炒五花肉和滷汁
熱油鍋,加入作法二的五花肉條肉塊,炒至豬肉的香氣出來,放入蒜酥和紅蔥頭酥伴炒香,再加入糖...
好吃到會搶飯的滷肉 | 安心吃豬豬
古早味滷肉飯,豬肉攤老闆教我好吃的秘訣! | 安心吃豬豬
食譜/銷魂滷肉飯餐廳名菜家常料理 | 安心吃豬豬
【滷肉飯】料理- 148 篇食譜與家常做法 | 安心吃豬豬
台式魯肉飯by Bigeye Blythe | 安心吃豬豬
滷肉飯好吃的秘訣 | 安心吃豬豬
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
臺中炒麵:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【臺中炒麵】在地經營40年古早好味道地址:臺中市大甲區武營路69之2號產品簡介:在地經營40年古早好味道營業日:星期一,...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
金仙魯肉飯:臺北市台灣認證豬肉推薦
臺北市【金仙魯肉飯】本店販售飯、麵、小菜等等,使用國產優質豬肉地址:臺北市信義區松山路473號產品簡介:本店販售飯、麵、...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
阿嬤的陽春麵:臺北市台灣認證豬肉推薦
臺北市【阿嬤的陽春麵】古早味地址:臺北市中正區中華路二段311巷-南機場59早市產品簡介:古早味營業日:星期一,星期二,星期...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
圓環魯肉飯:新北市台灣認證豬肉推薦
新北市【圓環魯肉飯】本店販售之魯肉飯、排骨、肉焿、黑白切等,均為台灣豬!地址:新北市汐止區觀光夜市57號產品簡介:本店販...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
魯大魯肉飯:新北市台灣認證豬肉推薦
新北市【魯大魯肉飯】滷肉飯滷肉便當小吃專賣地址:新北市蘆洲區鷺江街108號產品簡介:滷肉飯滷肉便當小吃專賣營業日:星期二,...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
阿時老店:彰化縣台灣認證豬肉推薦
彰化縣【阿時老店】很有名氣的「阿時老店」香腸地址:彰化縣彰化市永華街48號產品簡介:很有名氣的「阿時老店」香腸營業日:星...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
炕肉飯:彰化縣台灣認證豬肉推薦
彰化縣【炕肉飯】地址:彰化縣秀水鄉福安村民意街臨5號產品簡介:營業日:星期一,星期二,星期四,星期五,星期六營業時間:10:...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
南屯蕭爌肉飯:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【南屯蕭爌肉飯】本店販售豬肉相關產品,滷肉飯.爌肉飯(三層豬肉及腳庫).腳庫筋飯.腿仁飯.排骨飯.豬腳飯.豬皮飯.豬血...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
台亞食品有限公司:雲林縣台灣認證豬肉推薦
雲林縣【台亞食品有限公司】本公司97年成立初衷,無非是在為東勢鄉農業及農民儘一份心,期盼藉此來提昇東勢鄉產業競爭力及創...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
嵐肉燥專賣店:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【嵐肉燥專賣店】由熱愛料理的嵐媽創立於1992年;回首兒時,生家於都市大家庭中的嵐媽,就喜歡跟著母親在廚房忙裡忙出...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
大台北市場特色魯肉飯:新北市台灣認證豬肉推薦
新北市【大台北市場特色魯肉飯】販售滷肉販、四神湯等小吃餐食地址:新北市蘆洲區復興路410巷11號產品簡介:販售滷肉販、四神...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
百豐傳牧場良心豬:臺南市台灣認證豬肉推薦
臺南市【百豐傳牧場良心豬】本公司為百豐傳牧場良心豬總代理,銷售通路為:蝦皮商城,PCHOME商店街,生活市集,松果購物地址:...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
嚐:新竹縣台灣認證豬肉推薦
新竹縣【嚐】本店販售飲品,吐司輕食地址:新竹縣竹北市新瀧一街9號產品簡介:本店販售飲品,吐司輕食營業日:星期二,星期三,...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
圓環魯肉飯:新北市台灣認證豬肉推薦
新北市【圓環魯肉飯】本地販售之魯肉飯、排骨、肉羹、黑白切等,均為台灣豬地址:新北市汐止區觀光夜市68號產品簡介:本地販售...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
唯豐魯肉販:新北市台灣認證豬肉推薦
新北市【唯豐魯肉販】魯肉、排骨、豬腳、赤肉及爌肉地址:新北市三重區三民街131號產品簡介:魯肉、排骨、豬腳、赤肉及爌肉營...